Flanksteak bei 70 Grad · 331

Die Faser muss klar in eine Richtung laufen, und die Silberhaut sollte bereits abpariert sein. Außen scharf angrillen und danach immer im rechten Winkel zur Faser schneiden. Längs zur Faser geschnitten ist das Stück verdorben. Bauchmuskulatur mit grober, aber bemerkenswert gleichmäßiger Faser. Genau diese Gleichmäßigkeit ist der ganze Trick: quer zur Faser dünn aufgeschnitten wird aus einem zähen Stück ein erstaunlich zartes. Bis vor wenigen Jahren wanderte der Bauchlappen in Deutschland fast vollständig in den Fleischwolf.

Dasselbe Stück hat den Gebrauch an der Theke und die Garstufe von heute Abend. «Geschnetzeltes» muss sagen, welche. An der Metzgerei sagt die Tafel zuerst schmoren oder braten. Flanksteak bei 70 Grad heißt «Geschnetzeltes», die Begleitzahl ist 70. Diese Zahl ist Temperatur oder Zeit, kein Stern. Die Notiz vor dem Fest setzt diese drei Dinge in die erste Zeile. Der Preis steht auf einer anderen Tafel. Ganzmuskel-Flank ist im Einzelhandel meist unklassifiziert; Faserrichtung zählt mehr als der Stempel.

An der Metzgerei sagt die Tafel zuerst schmoren oder braten. Flanksteak bei 70 Grad heißt «Geschnetzeltes», die Begleitzahl ist 70. Diese Zahl ist Temperatur oder Zeit, kein Stern. Die Notiz vor dem Fest setzt diese drei Dinge in die erste Zeile. Der Preis steht auf einer anderen Tafel. Ganzmuskel-Flank ist im Einzelhandel meist unklassifiziert; Faserrichtung zählt mehr als der Stempel.