Nacken & Bug bei 55 Grad

Zu viel Bindegewebe, um rosa serviert zu werden — dieses Teilstück belohnt Zeit, nicht Präzision. Dünn aufgeschnitten taugt es zum Grillen, gewürfelt in den Schmortopf. Oft als Chuck Roll verkauft; die USDA-Stufe folgt dem Schlachtkörper, nicht diesem Primärstück allein. Gleichmäßig rotes Muskelfleisch mit möglichst wenigen weißen Sehnenplatten wählen. Stark durchsehnte Stücke kauft man besser gleich als Gulaschfleisch.

Dasselbe Stück hat den Gebrauch an der Theke und die Garstufe von heute Abend. «Chili» muss sagen, welche. An der Metzgerei sagt die Tafel zuerst schmoren oder braten. Nacken & Bug bei 55 Grad heißt «Chili», die Begleitzahl ist 55. Diese Zahl ist Temperatur oder Zeit, kein Stern. Die Notiz vor dem Fest setzt diese drei Dinge in die erste Zeile. Der Preis steht auf einer anderen Tafel. Ein Bündel Arbeitsmuskeln, das von der Schulter in den Hals zieht. Die Faser ist grob und es steckt viel Bindegewebe darin — köchelt man es lange genug, schmilzt genau dieses Bindegewebe zu Gelatine und liefert die kräft

An der Metzgerei sagt die Tafel zuerst schmoren oder braten. Nacken & Bug bei 55 Grad heißt «Chili», die Begleitzahl ist 55. Diese Zahl ist Temperatur oder Zeit, kein Stern. Die Notiz vor dem Fest setzt diese drei Dinge in die erste Zeile. Der Preis steht auf einer anderen Tafel. Ein Bündel Arbeitsmuskeln, das von der Schulter in den Hals zieht. Die Faser ist grob und es steckt viel Bindegewebe darin — köchelt man es lange genug, schmilzt genau dieses Bindegewebe zu Gelatine und liefert die kräft