Nacken & Bug bei 88 Grad
Nacken & Bug vorbereiten beginnt mit 88 Grad. Die Zeile ist «Sauerbraten», die Zahl ist 88. Die Zeit eines anderen Stücks wird nicht geliehen. Man sieht den Schnitt, nicht das Eigenschaftswort. Zu viel Bindegewebe, um rosa serviert zu werden — dieses Teilstück belohnt Zeit, nicht Präzision. Dünn aufgeschnitten taugt es zum Grillen, gewürfelt in den Schmortopf.
Ein Bündel Arbeitsmuskeln, das von der Schulter in den Hals zieht. Die Faser ist grob und es steckt viel Bindegewebe darin — köchelt man es lange genug, schmilzt genau dieses Bindegewebe zu Gelatine und liefert die kräftigste Brühe des ganzen Tieres. Im Bug sitzt außerdem das falsche Filet: ein Muskel, der aussieht wie ein Filet, aber wie Schmorfleisch behandelt werden will.
Gleichmäßig rotes Muskelfleisch mit möglichst wenigen weißen Sehnenplatten wählen. Stark durchsehnte Stücke kauft man besser gleich als Gulaschfleisch. Oft als Chuck Roll verkauft; die USDA-Stufe folgt dem Schlachtkörper, nicht diesem Primärstück allein. Dasselbe Stück hat den Gebrauch an der Theke und die Garstufe von heute Abend. «Sauerbraten» muss sagen, welche.
Nacken & Bug vorbereiten beginnt mit 88 Grad. Die Zeile ist «Sauerbraten», die Zahl ist 88. Die Zeit eines anderen Stücks wird nicht geliehen. Man sieht den Schnitt, nicht das Eigenschaftswort. Zu viel Bindegewebe, um rosa serviert zu werden — dieses Teilstück belohnt Zeit, nicht Präzision. Dünn aufgeschnitten taugt es zum Grillen, gewürfelt in den Schmortopf.
Der Preis steht auf der anderen Tafel. Das Stück wird über Schnitt und Garstufe geschrieben. Nacken & Bug im Jahr 88 Grad folgt «Sauerbraten», Zahl 88. Dicke, Topf und Zeit gehören zusammen. In Deutschland findet man es an der Theke, auf dem Festzettel und am Kühlschrank. Diese Seite reiht keine Stücke.88 Grad
Zahlen, die bleiben
- Garstufe
- 88 Grad
- Begleitzahl
- 88
- Stück
- Nacken & Bug
- Zeile der Küche
- Sauerbraten