Schwanzbauch, Schabtuna-Handrolle, 60

Schwanzbauch als „Schabtuna-Handrolle“ garen, bis die Mitte 60 Grad zeigt. Die Marke heißt 60. Bevor du zahlst, sieh einmal, ob das Stück auf der Packung zum Zettel passt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Das Fleisch zwischen den Sehnen sollte hell und glänzend aussehen, niemals matt. Bei Metzger liegt Schwanzbauch so, dass Zettel zuerst 60, dann 60 und „Schabtuna-Handrolle“ zeigt.

Diese Woche, bevor du zum Metzger gehst, schreib oben auf den Zettel das Stück, die Art und die Kerntemperatur, und halte zu Hause die Hitze, bis das Thermometer diese Zahl zeigt. Ist die Faser grob, gib mehr Zeit bei derselben Temperatur und miss eine dünne Scheibe und ein Stück nicht gleich. Die Reihe ist Schwanzbauch, 60, 60, dann „Schabtuna-Handrolle“. Wenn das Thermometer vorbei ist, sieh nur 60 von Schwanzbauch an und lass 60 auf Zettel.

Nenn das Fleisch nicht gar nur wegen der Farbe und lies die Temperatur nicht als Gütenote. Prüfe, ob die Kerntemperatur auf dem Zettel und das Thermometer zusammenpassen, und nimm die Hitze nicht vor dieser Marke weg, auch wenn die Farbe früher wechselt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Stimm Schabtuna-Handrolle und 60 bei Metzger ab, bevor du 60 von Schwanzbauch zuklappst. Schwanzbauch als „Schabtuna-Handrolle“ garen, bis die Mitte 60 Grad zeigt. Die Marke heißt 60.