Filet, Filetpfanne, 78

Filet als „Filetpfanne“ garen, bis die Mitte 78 Grad zeigt. Die Marke heißt 78. Bevor du zahlst, sieh einmal, ob das Stück auf der Packung zum Zettel passt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Ein schmaler Muskel unter der Wirbelsäule, der zeitlebens praktisch nichts zu tun hat. Er ist das zarteste Stück am ganzen Tier und zugleich das unbarmherzigste: Ohne nennenswertes Fett liegen zwischen saftig und Sägemeh Bei Metzger liegt Filet so, dass Zettel zuerst 78, dann 78 und „Filetpfanne“ zeigt.

Diese Woche, bevor du zum Metzger gehst, schreib oben auf den Zettel das Stück, die Art und die Kerntemperatur, und halte zu Hause die Hitze, bis das Thermometer diese Zahl zeigt. Ist die Faser grob, gib mehr Zeit bei derselben Temperatur und miss eine dünne Scheibe und ein Stück nicht gleich. Die Reihe ist Filet, 78, 78, dann „Filetpfanne“. Wenn das Thermometer vorbei ist, sieh nur 78 von Filet an und lass 78 auf Zettel.

Nenn das Fleisch nicht gar nur wegen der Farbe und lies die Temperatur nicht als Gütenote. Prüfe, ob die Kerntemperatur auf dem Zettel und das Thermometer zusammenpassen, und nimm die Hitze nicht vor dieser Marke weg, auch wenn die Farbe früher wechselt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Stimm Filetpfanne und 78 bei Metzger ab, bevor du 78 von Filet zuklappst. Filet als „Filetpfanne“ garen, bis die Mitte 78 Grad zeigt. Die Marke heißt 78.