Filet, Kurzbraten, 90

Filet als „Kurzbraten“ garen, bis die Mitte 90 Grad zeigt. Die Marke heißt 90. Bevor du zahlst, sieh einmal, ob das Stück auf der Packung zum Zettel passt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Das magere Filet braucht hellrosa Farbe — intramuskuläres Fett ist kaum nötig. Bei Metzger liegt Filet so, dass Zettel zuerst 90, dann 90 und „Kurzbraten“ zeigt.

Diese Woche, bevor du zum Metzger gehst, schreib oben auf den Zettel das Stück, die Art und die Kerntemperatur, und halte zu Hause die Hitze, bis das Thermometer diese Zahl zeigt. Ist die Faser grob, gib mehr Zeit bei derselben Temperatur und miss eine dünne Scheibe und ein Stück nicht gleich. Die Reihe ist Filet, 90, 90, dann „Kurzbraten“. Wenn das Thermometer vorbei ist, sieh nur 90 von Filet an und lass 90 auf Zettel.

Nenn das Fleisch nicht gar nur wegen der Farbe und lies die Temperatur nicht als Gütenote. Prüfe, ob die Kerntemperatur auf dem Zettel und das Thermometer zusammenpassen, und nimm die Hitze nicht vor dieser Marke weg, auch wenn die Farbe früher wechselt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Stimm Kurzbraten und 90 bei Metzger ab, bevor du 90 von Filet zuklappst. Filet als „Kurzbraten“ garen, bis die Mitte 90 Grad zeigt. Die Marke heißt 90.