Schulter, Geschmorte Vorderschulter, 78

Schulter als „Geschmorte Vorderschulter“ garen, bis die Mitte 78 Grad zeigt. Die Marke heißt 78. Bevor du zahlst, sieh einmal, ob das Stück auf der Packung zum Zettel passt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Die Schwarte soll glatt und trocken sein. Eine feuchte, klebrige Schwarte dämpft, statt knusprig zu werden. Bei Metzger liegt Schulter so, dass Zettel zuerst 78, dann 78 und „Geschmorte Vorderschulter“ zeigt.

Diese Woche, bevor du zum Metzger gehst, schreib oben auf den Zettel das Stück, die Art und die Kerntemperatur, und halte zu Hause die Hitze, bis das Thermometer diese Zahl zeigt. Ist die Faser grob, gib mehr Zeit bei derselben Temperatur und miss eine dünne Scheibe und ein Stück nicht gleich. Die Reihe ist Schulter, 78, 78, dann „Geschmorte Vorderschulter“. Wenn das Thermometer vorbei ist, sieh nur 78 von Schulter an und lass 78 auf Zettel.

Nenn das Fleisch nicht gar nur wegen der Farbe und lies die Temperatur nicht als Gütenote. Prüfe, ob die Kerntemperatur auf dem Zettel und das Thermometer zusammenpassen, und nimm die Hitze nicht vor dieser Marke weg, auch wenn die Farbe früher wechselt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Stimm Geschmorte Vorderschulter und 78 bei Metzger ab, bevor du 78 von Schulter zuklappst. Schulter als „Geschmorte Vorderschulter“ garen, bis die Mitte 78 Grad zeigt. Die Marke heißt 78.