Schulter, Schäufele, 88

Schulter als „Schäufele“ garen, bis die Mitte 88 Grad zeigt. Die Marke heißt 88. Bevor du zahlst, sieh einmal, ob das Stück auf der Packung zum Zettel passt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Schulter als Schäufele auf 88° Kerntemperatur. Auf dem Teller: Schulterbraten. Lesart 1: zuerst die Dicke. Bei Metzger liegt Schulter so, dass Zettel zuerst 88, dann 88 und „Schäufele“ zeigt.

Diese Woche, bevor du zum Metzger gehst, schreib oben auf den Zettel das Stück, die Art und die Kerntemperatur, und halte zu Hause die Hitze, bis das Thermometer diese Zahl zeigt. Ist die Faser grob, gib mehr Zeit bei derselben Temperatur und miss eine dünne Scheibe und ein Stück nicht gleich. Die Reihe ist Schulter, 88, 88, dann „Schäufele“. Wenn das Thermometer vorbei ist, sieh nur 88 von Schulter an und lass 88 auf Zettel.

Nenn das Fleisch nicht gar nur wegen der Farbe und lies die Temperatur nicht als Gütenote. Prüfe, ob die Kerntemperatur auf dem Zettel und das Thermometer zusammenpassen, und nimm die Hitze nicht vor dieser Marke weg, auch wenn die Farbe früher wechselt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Stimm Schäufele und 88 bei Metzger ab, bevor du 88 von Schulter zuklappst. Schulter als „Schäufele“ garen, bis die Mitte 88 Grad zeigt. Die Marke heißt 88.