Dünndarm, Intestine soup, 86

Dünndarm als „Intestine soup“ garen, bis die Mitte 86 Grad zeigt. Die Marke heißt 86. Bevor du zahlst, sieh einmal, ob das Stück auf der Packung zum Zettel passt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Auf hoher Hitze verkohlt die Außenseite, bevor das Fett fließt. Ein sanfter erster Gang, dann ein zweites Anbraten, geht fast nie schief. Bei Metzger liegt Dünndarm so, dass Zettel zuerst 86, dann 86 und „Intestine soup“ zeigt.

Diese Woche, bevor du zum Metzger gehst, schreib oben auf den Zettel das Stück, die Art und die Kerntemperatur, und halte zu Hause die Hitze, bis das Thermometer diese Zahl zeigt. Ist die Faser grob, gib mehr Zeit bei derselben Temperatur und miss eine dünne Scheibe und ein Stück nicht gleich. Die Reihe ist Dünndarm, 86, 86, dann „Intestine soup“. Wenn das Thermometer vorbei ist, sieh nur 86 von Dünndarm an und lass 86 auf Zettel.

Nenn das Fleisch nicht gar nur wegen der Farbe und lies die Temperatur nicht als Gütenote. Prüfe, ob die Kerntemperatur auf dem Zettel und das Thermometer zusammenpassen, und nimm die Hitze nicht vor dieser Marke weg, auch wenn die Farbe früher wechselt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Stimm Intestine soup und 86 bei Metzger ab, bevor du 86 von Dünndarm zuklappst. Dünndarm als „Intestine soup“ garen, bis die Mitte 86 Grad zeigt. Die Marke heißt 86.