Hals, Schmoren, 92

Hals als „Schmoren“ garen, bis die Mitte 92 Grad zeigt. Die Marke heißt 92. Bevor du zahlst, sieh einmal, ob das Stück auf der Packung zum Zettel passt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Fertig, wenn eine Gabel das Fleisch auseinanderdreht. Temperatur allein unterschätzt, wie lange Kollagen braucht. Bei Metzger liegt Hals so, dass Zettel zuerst 92, dann 92 und „Schmoren“ zeigt.

Diese Woche, bevor du zum Metzger gehst, schreib oben auf den Zettel das Stück, die Art und die Kerntemperatur, und halte zu Hause die Hitze, bis das Thermometer diese Zahl zeigt. Ist die Faser grob, gib mehr Zeit bei derselben Temperatur und miss eine dünne Scheibe und ein Stück nicht gleich. Die Reihe ist Hals, 92, 92, dann „Schmoren“. Wenn das Thermometer vorbei ist, sieh nur 92 von Hals an und lass 92 auf Zettel.

Nenn das Fleisch nicht gar nur wegen der Farbe und lies die Temperatur nicht als Gütenote. Prüfe, ob die Kerntemperatur auf dem Zettel und das Thermometer zusammenpassen, und nimm die Hitze nicht vor dieser Marke weg, auch wenn die Farbe früher wechselt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Stimm Schmoren und 92 bei Metzger ab, bevor du 92 von Hals zuklappst. Hals als „Schmoren“ garen, bis die Mitte 92 Grad zeigt. Die Marke heißt 92.