Keule, Aufgeklappte Grillkeule, 82

Keule als „Aufgeklappte Grillkeule“ garen, bis die Mitte 82 Grad zeigt. Die Marke heißt 82. Bevor du zahlst, sieh einmal, ob das Stück auf der Packung zum Zettel passt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Gewicht verrät das Alter: kleinere Keulen sind jünger und milder. Bei Metzger liegt Keule so, dass Zettel zuerst 82, dann 82 und „Aufgeklappte Grillkeule“ zeigt.

Diese Woche, bevor du zum Metzger gehst, schreib oben auf den Zettel das Stück, die Art und die Kerntemperatur, und halte zu Hause die Hitze, bis das Thermometer diese Zahl zeigt. Ist die Faser grob, gib mehr Zeit bei derselben Temperatur und miss eine dünne Scheibe und ein Stück nicht gleich. Die Reihe ist Keule, 82, 82, dann „Aufgeklappte Grillkeule“. Wenn das Thermometer vorbei ist, sieh nur 82 von Keule an und lass 82 auf Zettel.

Nenn das Fleisch nicht gar nur wegen der Farbe und lies die Temperatur nicht als Gütenote. Prüfe, ob die Kerntemperatur auf dem Zettel und das Thermometer zusammenpassen, und nimm die Hitze nicht vor dieser Marke weg, auch wenn die Farbe früher wechselt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Stimm Aufgeklappte Grillkeule und 82 bei Metzger ab, bevor du 82 von Keule zuklappst. Keule als „Aufgeklappte Grillkeule“ garen, bis die Mitte 82 Grad zeigt. Die Marke heißt 82.