Innenfilet, Spieße, 90

Innenfilet als „Spieße“ garen, bis die Mitte 90 Grad zeigt. Die Marke heißt 90. Bevor du zahlst, sieh einmal, ob das Stück auf der Packung zum Zettel passt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Der schmale Streifen unter der Brust, an einer zähen weißen Sehne aufgehängt. Er ist der zarteste Muskel des Vogels und in einem Bruchteil der Zeit gar — deshalb landet er von Natur aus auf dem Spieß, paniert als Streife Bei Metzger liegt Innenfilet so, dass Zettel zuerst 90, dann 90 und „Spieße“ zeigt.

Diese Woche, bevor du zum Metzger gehst, schreib oben auf den Zettel das Stück, die Art und die Kerntemperatur, und halte zu Hause die Hitze, bis das Thermometer diese Zahl zeigt. Ist die Faser grob, gib mehr Zeit bei derselben Temperatur und miss eine dünne Scheibe und ein Stück nicht gleich. Die Reihe ist Innenfilet, 90, 90, dann „Spieße“. Wenn das Thermometer vorbei ist, sieh nur 90 von Innenfilet an und lass 90 auf Zettel.

Nenn das Fleisch nicht gar nur wegen der Farbe und lies die Temperatur nicht als Gütenote. Prüfe, ob die Kerntemperatur auf dem Zettel und das Thermometer zusammenpassen, und nimm die Hitze nicht vor dieser Marke weg, auch wenn die Farbe früher wechselt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Stimm Spieße und 90 bei Metzger ab, bevor du 90 von Innenfilet zuklappst. Innenfilet als „Spieße“ garen, bis die Mitte 90 Grad zeigt. Die Marke heißt 90.