Brust, Zitronenbrust, 80

Brust als „Zitronenbrust“ garen, bis die Mitte 80 Grad zeigt. Die Marke heißt 80. Bevor du zahlst, sieh einmal, ob das Stück auf der Packung zum Zettel passt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Der Flugmuskel eines Vogels, der nicht fliegt: schnell zuckende weiße Faser, fast ohne Fett und ohne Myoglobin. Damit ist die Brust das magerste Stück am Huhn und zugleich das am leichtesten zu ruinierende — sie hält ihr Bei Metzger liegt Brust so, dass Zettel zuerst 80, dann 80 und „Zitronenbrust“ zeigt.

Diese Woche, bevor du zum Metzger gehst, schreib oben auf den Zettel das Stück, die Art und die Kerntemperatur, und halte zu Hause die Hitze, bis das Thermometer diese Zahl zeigt. Ist die Faser grob, gib mehr Zeit bei derselben Temperatur und miss eine dünne Scheibe und ein Stück nicht gleich. Die Reihe ist Brust, 80, 80, dann „Zitronenbrust“. Wenn das Thermometer vorbei ist, sieh nur 80 von Brust an und lass 80 auf Zettel.

Nenn das Fleisch nicht gar nur wegen der Farbe und lies die Temperatur nicht als Gütenote. Prüfe, ob die Kerntemperatur auf dem Zettel und das Thermometer zusammenpassen, und nimm die Hitze nicht vor dieser Marke weg, auch wenn die Farbe früher wechselt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Stimm Zitronenbrust und 80 bei Metzger ab, bevor du 80 von Brust zuklappst. Brust als „Zitronenbrust“ garen, bis die Mitte 80 Grad zeigt. Die Marke heißt 80.