Keule, Bündnerfleisch, 70

Keule als „Bündnerfleisch“ garen, bis die Mitte 70 Grad zeigt. Die Marke heißt 70. Bevor du zahlst, sieh einmal, ob das Stück auf der Packung zum Zettel passt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Magere Einzelhandelsstufen dominieren hier; auch hohe-BMS-Schlachtkörper liefern relativ magere Round. Bei Metzger liegt Keule so, dass Zettel zuerst 70, dann 70 und „Bündnerfleisch“ zeigt.

Diese Woche, bevor du zum Metzger gehst, schreib oben auf den Zettel das Stück, die Art und die Kerntemperatur, und halte zu Hause die Hitze, bis das Thermometer diese Zahl zeigt. Ist die Faser grob, gib mehr Zeit bei derselben Temperatur und miss eine dünne Scheibe und ein Stück nicht gleich. Die Reihe ist Keule, 70, 70, dann „Bündnerfleisch“. Wenn das Thermometer vorbei ist, sieh nur 70 von Keule an und lass 70 auf Zettel.

Nenn das Fleisch nicht gar nur wegen der Farbe und lies die Temperatur nicht als Gütenote. Prüfe, ob die Kerntemperatur auf dem Zettel und das Thermometer zusammenpassen, und nimm die Hitze nicht vor dieser Marke weg, auch wenn die Farbe früher wechselt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Stimm Bündnerfleisch und 70 bei Metzger ab, bevor du 70 von Keule zuklappst. Keule als „Bündnerfleisch“ garen, bis die Mitte 70 Grad zeigt. Die Marke heißt 70.