Hohe Rippe, Fondue, 40

Hohe Rippe als „Fondue“ garen, bis die Mitte 40 Grad zeigt. Die Marke heißt 40. Bevor du zahlst, sieh einmal, ob das Stück auf der Packung zum Zettel passt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Die besten Stücke sind bis hinaus zum Deckel (Spinalis) fein marmoriert, nicht nur im Kern des Auges. Bei Metzger liegt Hohe Rippe so, dass Zettel zuerst 40, dann 40 und „Fondue“ zeigt.

Diese Woche, bevor du zum Metzger gehst, schreib oben auf den Zettel das Stück, die Art und die Kerntemperatur, und halte zu Hause die Hitze, bis das Thermometer diese Zahl zeigt. Ist die Faser grob, gib mehr Zeit bei derselben Temperatur und miss eine dünne Scheibe und ein Stück nicht gleich. Die Reihe ist Hohe Rippe, 40, 40, dann „Fondue“. Wenn das Thermometer vorbei ist, sieh nur 40 von Hohe Rippe an und lass 40 auf Zettel.

Nenn das Fleisch nicht gar nur wegen der Farbe und lies die Temperatur nicht als Gütenote. Prüfe, ob die Kerntemperatur auf dem Zettel und das Thermometer zusammenpassen, und nimm die Hitze nicht vor dieser Marke weg, auch wenn die Farbe früher wechselt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Stimm Fondue und 40 bei Metzger ab, bevor du 40 von Hohe Rippe zuklappst. Hohe Rippe als „Fondue“ garen, bis die Mitte 40 Grad zeigt. Die Marke heißt 40.