調理学校はペアリングの拠り所となる味の語彙を築き、ソムリエにとって最も重要な社内の盟友であるシェフからの信頼を得る助けとなる。何人かの世界チャンピオンを含む相当数のソムリエが、厨房を通じてこの業界に入っている。
報酬45
AI耐性72
参入障壁35
料理芸術（調理学）は、このサイトの職業2個につながる。報酬順に並べ、各職でなぜこの専攻が有効かも記した。
つながる職業
厨房の技術、食品安全、たいてい実習インターンシップを中心とした実践的な学位や修了証。調理という職業にとって、大学の標準的な専攻に最も近いものだが、決して唯一の道ではない。
報酬38
AI耐性78
参入障壁34
この専攻を教える場所
コート・オブ・マスターソムリエ
英国/国際1977年にロンドンで設立された認定団体で、イントロダクトリーから1969年に初めて実施されたマスターソムリエ資格まで4段階の階梯を運営する。米国支部は西半球全域で試験を実施する。
WSETスクール・ロンドン
英国1969年設立のワイン&スピリット教育トラストの旗艦教室。WSETの4段階は70か国以上で教えられ、2020年代半ばには年間およそ10万人の受験者を試験している。
ユニヴェルシテ・デュ・ヴァン(スーズ=ラ=ルース)
フランス1978年からローヌ地方の中世の城に構える専門のワイン大学で、原産地呼称制度が生まれたフランスの地でソムリエ、テイスター、ワイン業界の専門家を養成している。
カファ・フォルマシオン(ボルドー)
フランスボルドーのソムリエ学校で、フランス国家資格メンション・コンプレマンテール・ソムルリーの取得と国際的なキャリアを目指す候補者を育成し、ジロンド地方のシャトーを実習セラーとしている。
日本ソムリエ協会(東京)
日本1969年設立、現在は世界最大級のソムリエ団体のひとつ。段階別のJ.S.A.試験――日本の飲食店では軍の階級章のように着用されるバッジピン――がアジアで最も成熟したワインサービス文化を持つ数千人の専門家を認定している。
ケープワインアカデミー(ステレンボッシュ)
南アフリカ1979年以来続く南アフリカ最大のワイン学校で、ケープタウンのレストラン界とケープワインランズのセラードアにソムリエを送り出しており、南半球最古のファインワイン産業をキャンパスとしている。
レン・エヴァンス・チュートリアル(ハンターバレー)
オーストラリアおそらく世界で最も選抜の厳しいワインスクール――2001年にレン・エヴァンスが創設した招待制のみの1週間のプログラムで、年間およそ十数名の受講者がオーストラリアの上級審査員のもとで世界の基準となるボトルをブラインドテイスティングする。
ガイゼンハイム大学
ドイツ1872年からラインガウの斜面で栽培醸造学を教えており、その科学重視の卒業生はドイツ語圏ヨーロッパのソムリエ界、ワイナリー、国際的なワイン業界に人材を送り出している。
ル・コルドン・ブルー
フランス1895年にパリで創立。現在は世界最大の調理師学校ネットワークで、約20か国にキャンパスを持つ。
フェランディ・パリ
フランス1920年にパリ商工会議所によって創立。輩出したシェフやレストラン経営者から「美食界のハーバード」の異名を持つ。
バスク・キュリナリー・センター
スペイン2011年にサン・セバスティアンで開校。フェラン・アドリアと同地域のミシュラン星付きシェフたちの支援を受け、スペイン初の美食学の大学学位を授与する。
アルマ
イタリア2004年、食の生産地であるエミリア＝ロマーニャ州コロルノのルネサンス様式の宮殿で創立。初代学長はグアルティエロ・マルケージ。
この専攻で取る資格
マスターソムリエ資格(CMS)
世界(英国/米国支部)業界で最も有名な資格――口頭理論試験、実演のサービス試験、6種のワインのブラインドテイスティングから成り、それぞれ個別に不合格・再受験可能。1969年にロンドンで初めて実施され、これまでにおよそ270人がこの称号を保持し、1回あたりの合格率は10%未満である。
WSETレベル4ディプロマ
世界(英国拠点)ワイン&スピリット教育トラストの最高位資格――2年間・6ユニットで、栽培、醸造、世界のワイン取引を網羅し、論述とブラインドテイスティングで試験される。CMSの階梯よりサービス重視の度合いは低く、マスター・オブ・ワイン挑戦の標準的な前提資格となっている。
メンション・コンプレマンテール・ソムルリー
フランスフランスの国家職業資格――ホスピタリティ資格取得後の1年間のプログラムで、教室、セラー、有給のレストラン実習を組み合わせ、国民教育省が試験する。フランスの現場で標準となっている資格であり、徒弟制度により事実上無償である。
J.S.A.ソムリエ
日本日本ソムリエ協会の職業資格で、少なくとも3年の飲料サービス経験を持つ候補者にのみ開かれ、理論、テイスティング、サービスで試験される。ブドウ房のバッジピンは日本の飲食店で一目で認識され、上位のシニア・ソムリエ・エクセレンス資格が体系の頂点にある。
認定エグゼクティブシェフ（CEC）
アメリカ合衆国実務経験の確認、筆記試験、実技調理試験を経て米国料理連盟が授与する。完全に任意で、米国のシェフの大半は取得しないが、正式な能力の証として認められている。
CAP キュイジーヌ
フランス調理分野の職業適性証書は、フランスにおける基礎的な職業資格で、学校または見習い契約を通じて取得する。プロとして調理する上で法的に必須ではないが、フランスの厨房が標準として期待する資格である。
調理師免許
日本日本の食品衛生法に基づく国家資格で、認可された調理師学校を経るか、都道府県の試験と厨房での経験を通じて取得する。調理そのものに必須ではないが、日本の厨房を開業・運営する者にとっては標準的な資格である。
シティ・アンド・ギルズ プロフェッショナル・クッカリー
イギリス基礎的な食品調理からプロフェッショナル・ディプロマ級まで段階的な職業資格で、英国全土のカレッジで提供され、英国および英連邦諸国の雇用主に基準として広く認知されている。