중식 — 5000년의 기장과 쌀 — 제903장 기장과 쌀

레스토랑 중화 요리는 하나의 등록입니다. 가정용 냄비와 시장 매점은 다른 것입니다. 진정성은 마케팅 단어입니다. 기술은 그렇지 않습니다. 중국 요리는 광둥식 딤섬과 웍헤이, 사천식 말라, 장쑤성 단맛, 북부 밀 만두, 이슬람-중국식 손으로 뽑은 국수 등 지역 체계로 이루어져 있습니다. 간장, 두반장, 흑초가 베이스 노트다. 세계를 가르친 해외메뉴 - 쵸장군, 찹수이, 포춘쿠키 - 그야말로 디아스포라 요리다. 청두 전골이나 차오저우 굴 오믈렛과 혼동해서는 안 됩니다. "8대" 목록(쓰촨성, 광둥성, 산둥성, 장쑤성 및 기타 지역)은 교과서입니다. 살아있는 지도에는 신장 양고기, 윈난 곰팡이, 동북 신 양배추 스튜가 포함되어 있습니다.

남쪽의 쌀과 북쪽의 밀은 여전히 ​​점심이 그릇인지 만두인지 예측합니다. 간장, 두치, 후루, 겨자절임, 피현 두반장 등을 발효시킨 것입니다. 여기서 Msg는 소문이 아닌 이름 붙은 맛입니다. 차는 식사 파트너이자 별도의 공예품입니다. 와 의 식초는 와인처럼 행동합니다. 게으른 수잔스, 공용 접시와 개인 밥그릇. 뼈와 껍질은 테이블 위에 남아 있습니다. 밥을 조금 남기는 것은 예의가 아닌 낭비로 읽힐 수 있습니다. Yum cha는 주말 사교 형식입니다. 카트 또는 티켓, 차 주전자, har gow 및 siu mai를 문법으로 사용합니다. 현장 점검표와 비교실 데이터를 연결해 보면 중식의 「기장과 쌀」 지표(5000)가 단독 숫자가 아니라 주변 변수와 맞물려 작동한다는 점을 명확히 확인할 수 있습니다.

광둥 이주자들이 최초의 글로벌 중국어 메뉴를 작성했습니다. 는 나중에 그것을 다시 썼습니다. 미국, 영국, 호주의 "중국어"는 이제 그들만의 방언이 되었습니다. 여행이 형편없는 것은 연회 통어 경제와 결코 테이크아웃 상자를 만들지 않는 지역 피클 항아리입니다. 워커이는 심각한 BTU에 대한 강철 냄비의 불타입니다. 해외 가정용 스토브는 거의 도달하지 않습니다. 비명을 지르는 프라이팬이 정직한 대용품입니다. 쓰촨 말라는 칠리와 쓰촨 후추 열매의 무감각함을 더한 것입니다. 후난의 열기는 더 건조하고 날카롭습니다. 광동열은 백후추와 생강이 주를 이룬다.