中華料理、の新世界の唐辛子

8 つの偉大な伝統、1 つの中華鍋のロジック: 大豆、米、小麦、そして「中華料理」の背後にある地域地図。 中餐は、キビと米の文明、大豆の発酵、そして都市に食料を供給できる中華鍋から成長しました。海外での「中華料理」は広東料理が多く、その後は四川料理が主流で、八大伝統地図には載っていない。 中華料理は、このアトラスのスパイス 62 に位置します。北京ダックと点心は、単一のヒート番号よりも優れた範囲を示します。 家庭の食卓には、ご飯か麺類、野菜、プロテイン、スープがあり、単一の皿に盛られた「メイン」ではありません。ストリート チャイナは、建賓、串焼き、深夜麺です。宴会中国は丸ごと魚と儀式です。

中華鍋の周りの家庭用食料庫や点心の背後にある労働力は、持ち帰り用の箱に収まることはほとんどありません。 レストラン中華料理は1レジです。家庭用の鍋や市場の屋台も同様です。信頼性はマーケティング用語です。テクニックはありません。 「中餐」は、このアトラスで中華料理と並んで使用されている地元の名前です。 中華料理は、広東の点心と中華鍋、四川の麻辣、江蘇の甘味、北部の小麦団子、イスラムと中国の手延べ麺などの地域システムのファミリーです。醤油、豆板醤、黒酢が低音です。 世界に教えた海外のメニュー、ツォ将軍、チョップスイ、フォーチュン クッキーは、まさに海外移住先料理です。成都火鍋や潮州牡蠣オムレツと混同しないでください。

「八大」リスト（四川省、広東省、山東省、江蘇省など）は教科書です。生きた地図には、新疆ラム肉、雲南菌類、東北の酸っぱいキャベツのシチューが含まれています。 醤油、豆乳、ふる、からし漬け、芭蕉豆板醤は背骨を発酵させたものです。ここでのメッセージは名前付きの好みであり、スキャンダルではありません。 お茶は食事のパートナーであり、別の工芸品です。山西省と鎮江省の酢はワインのように作用します。 レイジー・スーザンズ、シェアプレートと個人の丼。骨や貝殻はテーブルの上に残ります。ご飯を少し残すことは、礼儀ではなく無駄と受け取られる可能性があります。 飲茶は週末の社交的な形式です。カートまたはチケット、ポットでのお茶、ハーガウとシュウマイが文法です。