フランス料理、1533年のカトリーヌ・ド・メディシスの神話 — 第972節 カトリーヌ・ド・メディシスの神話

フランス料理は、地域の農民の鍋と、ソースとサービスを専門化した宮廷から発展しました。フランセーズ料理は、おばあちゃんのような色気のあるものであると同時に、世界が今も模倣している旅団システムでもあります。 フランス料理は、このアトラスのスパイス 22 に位置します。クロワッサンとバゲットは、単一のヒート番号よりも優れた範囲を示しています。 このアトラスのテクニック 94 は、すべてのビストロを褒め称えるものではありません。マザーソース、ペストリーのラミネート、ワインのペアリング、そして世界の高級レストランの半分を訓練したレストラン文化を象徴しています。 ミルポワ周辺の家庭用食料庫やバゲットの労働力は、持ち帰り用の箱に収まることはほとんどありません。

レストラン フランス料理がワンレジです。家庭用の鍋や市場の屋台も同様です。信頼性はマーケティング用語です。テクニックはありません。 キュイジーヌ・フランセーズは、このアトラスでフランス料理と並んで使用されている現地の名前です。 フランス料理は、パリ料理である前に郷土料理です。プロヴァンスのオリーブとニンニク、ブルトンのバターとサイダー、アルザスのシュークルート、リヨンのホルモン、バスクの唐辛子と隣接するピペラードなどです。バゲットとストックポットは国民的な道具です。 フランスの通りは、パン屋の行列、ローストチキンのトラック、牡蠣の市場など、人影が少ない。食事は依然として、スツールと中華鍋ではなく、パンが置かれたテーブルです。

プロヴァンス、ブルターニュ、アルザス、南西部、リヨンは相互に理解できないテーブルです。 パリにはレストランが集中しています。カスレの国やロワール以西のバターラインが消えるわけではありません。 バター、クリーム、ワイン、ストック、チーズは北中部の低音です。オリーブオイルとニンニクが南部を席巻します。 シャルキュトリーとチーズは、アジアのどの瓶の壁と同じくらい深刻な発酵/熟成システムです。 コース: スターター、メイン、チーズまたはデザート、パン全体。ワインは食べ物です。 チップはサービスです。このダイナーでは、ブリトーバーのようにソースをカスタマイズすることはありません。 単純な順位付けや誇張された要約ではなく、フランス料理の原文セクションと「カトリーヌ・ド・メディシスの神話」の基準値2010を並べて確認する習慣が、長期的な意思決定の質を大きく高めてくれます。