Cocina tailandesa, primero 19

El restaurante de cocina tailandesa es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es. ไทย es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina tailandesa. La cocina tailandesa equilibra el picante del chile con la lima, el azúcar de palma y el nam pla. El curry central (gaeng) se encuentra junto al Isan som tum y el gai yang a la parrilla, el sai ua del norte y un cinturón de cúrcuma y chile del sur musulmán-tailandés.

La comida casera es nam prik con verduras y arroz, no un banquete de siete curry. El desafío turístico del chili es un deporte de restaurante; las familias todavía cocinan al gusto. Una cocina nacional que en realidad son cuatro, unidas por el arroz y el nam pla. Isan come arroz pegajoso, pla ra y ensalada de papaya que pueden ser un castigo. El norte prefiere las hierbas más suaves y las salchichas de cerdo. El sur arde con cúrcuma y chile ojo de pájaro.

Bangkok es la licuadora: fideos chino-tailandeses, banquetes estilo real y la densidad de calles que los turistas fotografían. Nam pla, pla ra, pasta de camarones (kapi) y ajo encurtido son lo más funk. La leche de coco es central, no nacional. Las pastas de curry se machacan, no se extraen de un solo color. Verde, rojo y amarillo son puntos de partida, no un mapa completo.