Cocina turca, primero 1960

Estambul, Gaziantep e Izmir no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página. La despensa de los alrededores de Meze y la mano de obra detrás de Lahmacun rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"?

El restaurante de cocina turca es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es. Türk mutfağı es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina turca. La cocina turca se organiza en torno a yogur/sucuk/pepinillos y pan/arroz/bulgur. El döner kebab y el Lahmacun son los primeros platos que la mayoría de los comensales encuentran.

Las formas de la calle y del hogar difieren. El ícono de exportación es real; la despensa detrás del yogur/sucuk/pepinillos es lo que lo convierte en un sistema. La cocina turca está organizada por yogur/sucuk/pepinillos y pan/arroz/bulgur. Estambul concentra restaurantes; las provincias conservan las vasijas más antiguas.