Cocina malasia, primero 19
Tempoyak (durian fermentado) es un ácido malayo que los turistas tratan como un truco y los lugareños como base para un guiso. En 19, Cocina malasia queda con «Ciudades de estaño y caucho» y 19. Sin ranking ni reserva. El roti canai debe desmenuzarse. Char kway teow necesita wok hei y berberechos. El arroz nasi lemak debe estar aceitoso con coco, no simplemente cocido al vapor.
La cocina malaya ocupa el puesto 80 en especias en este atlas. Nasi lemak y Laksa muestran el rango mejor que un solo número de calor. Nasi lemak más un plato regional, no solo el ícono de exportación. Arroz de coco con sambal, anchoa, huevo y pepino. La pasta de camarones belacán y el chile hacen la lubina malaya. El char kway teow y el arroz con pollo de Hainan muestran el wok chino-malasio. Las tiendas Mamak fríen roti a las 2 a.m.
La despensa alrededor de Nasi lemak y la mano de obra detrás de Laksa rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina malaya es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.
Masakan Malaysia es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina malaya. La cocina malaya se come en forma de platos malayos, chinos e indios que comparten centros de vendedores ambulantes y sambal. Nasi lemak, Penang laksa y roti canai no son experimentos de fusión: son el mapa cotidiano.
El precio está en la pizarra del mercado. 19 está en la nota de casa. En 19, Cocina malasia queda con «Ciudades de estaño y caucho» y 19. Sin ranking ni reserva. 1919
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 19
- Cantidad
- 19
- Plato
- Cocina malasia
- Línea de cocina
- Ciudades de estaño y caucho
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