Cocina mexicana, primero 88

La despensa de los alrededores de Nixtamal y la mano de obra detrás de Mole rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? Restaurante La cocina mexicana es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.

Cocina mexicana es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina mexicana. La cocina mexicana se organiza en torno al nixtamal/pulque/salsa y tortilla de maíz. El taco y el mole son los platos que la mayoría de los comensales encuentran primero. Las formas de la calle y del hogar difieren. El ícono de exportación es real; la despensa detrás del nixtamal/pulque/salsa es lo que lo convierte en un sistema.

Cómo se mantiene unida la cocina mexicana La cocina mexicana está organizada por nixtamal/pulque/salsa y tortilla de maíz. La Ciudad de México concentra restaurantes; las provincias conservan las vasijas más antiguas. Un menú nacional único en el extranjero es una lista de grandes éxitos.