Cocina coreana, primero 1910
Hansik no comenzó como una cocina picante. La estructura más antigua es grano, sopa, soja fermentada y un pepinillo de temporada que sólo más tarde se volvió rojo. En 1910, Cocina coreana queda con «ruptura colonial» y 1945. Sin ranking ni reserva. El surasang de la corte, el kimjang de la aldea y los puestos callejeros de la posguerra son tres motores diferentes que aún comparten una misma gramática de mesa.
Calor fermentado y parrilladas compartidas: kimchi, gochujang y banchan de la península de Corea. No. Muchos guisos y sopas son suaves; El calor se concentra en platos de gochujang, tteokbokki y algo de kimchi. Baek-kimchi y doenjang jjigae son platos comunes bajos en chile. ¿Cuál es la diferencia entre gochujang y gochugaru?
Gochugaru son hojuelas de chile seco. Gochujang es una pasta fermentada de chile, soja y arroz glutinoso. No son cuchara por cuchara intercambiables. Los banchan son la capa vegetal y fermentada de la comida. Los restaurantes los rellenan; en casa quedan los encurtidos de ayer, el namul y un kimchi nuevo.
¿Es la barbacoa coreana la cena de todos los días? Es una forma social y de restauración. Las mesas entre semana suelen contener arroz, kimchi y jjigae o sobras de pescado a la parrilla. El kimjang es la preparación estacional y el intercambio de kimchi de invierno, generalmente a finales de otoño, ahora reconocido por la UNESCO como patrimonio inmaterial.
Sin 1945, «ruptura colonial» de 1910 no permite repetir Cocina coreana. En 1910, Cocina coreana queda con «ruptura colonial» y 1945. Sin ranking ni reserva. 19451910
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1910
- Cantidad
- 1945
- Plato
- Cocina coreana
- Línea de cocina
- ruptura colonial
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