Cocina india, primero 1
Dahi, achar, masa idli-dosa, fermentos appam toddy y mango encurtido son los frascos vivientes. El ghee y el aceite de mostaza son grasas regionales, no intercambiables. En 1, Cocina india queda con «arroz y pimienta» y 1. Sin ranking ni reserva. Masala es un método: especias enteras, luego molidas y luego florecidas. Un solo "curry en polvo" es un producto de exportación.
El chile es tardío (siglo XVI) y ahora estructural en muchas cocinas. El calor aquí supera a Tailandia sólo porque se acumulan la pimienta negra, las semillas de mostaza y el chile; muchos platos permanecen fragantes en lugar de rojos. La despensa de la casa alrededor de Tadka y la mano de obra detrás de Masala dosa rara vez caben en una caja de comida para llevar.
¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina india es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es. भारतीय व्यंजन es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina india.
La cocina india es una familia de sistemas regionales que comparten tadka (especias enriquecidas con grasa), dal, yogur y pepinillos. Un desayuno tamil de idli-sambar y una cena tandoor punjabí no son versiones de la misma salsa. Street India (chaat, vada pav, panecillos de kolkata, puestos de biryani de Hyderabad) es una cocina completa. La "casa del curry" en el extranjero es un verdadero dialecto británico-indio, no una réplica de Lucknow o Madurai.
El precio está en la pizarra del mercado. 1 está en la nota de casa. En 1, Cocina india queda con «arroz y pimienta» y 1. Sin ranking ni reserva. 11
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1
- Cantidad
- 1
- Plato
- Cocina india
- Línea de cocina
- arroz y pimienta
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