Cocina indonesia, primero 7

La cocina indonesia ocupa el puesto 78 en este atlas. Nasi goreng y Rendang muestran el rango mejor que un solo número de serie. Nasi goreng más un plato regional, no solo el ícono de exportación. El chile es un condimento familiar, crudo o cocido, al calor de la mesa. Los carros de warung y kaki lima son la cocina pública. Nasi goreng es el genio del arroz sobrante que las campañas adyacentes de la UNESCO intentaron nacionalizar.

La despensa doméstica alrededor de Sambal y la mano de obra detrás de Rendang rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina indonesia es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.

Masakan Indonesia es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina indonesia. La cocina indonesia es un argumento de archipiélago: Minangkabau rendang, gudeg javanés, babi guling balinés, Manado sour-heat y bakmi chino-indonesio. Sambal es el chile de mesa; terasi y tempeh son los fermentos.