Cocina coreana, primero 1392 · 537
En una cena de diario, Cocina coreana va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de 1392: «joseon surasang», medida por 2013. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. Los comensales más jóvenes piden menos azúcar en los glaseados de pollo frito y más pescado a la parrilla.
Calor fermentado y parrilladas compartidas: kimchi, gochujang y banchan de la península de Corea. ¿Toda la comida coreana es muy picante? No. Muchos guisos y sopas son suaves; El calor se concentra en platos de gochujang, tteokbokki y algo de kimchi. Baek-kimchi y doenjang jjigae son platos comunes bajos en chile.
¿Cuál es la diferencia entre gochujang y gochugaru? Gochugaru son hojuelas de chile seco. Gochujang es una pasta fermentada de chile, soja y arroz glutinoso. No son cuchara por cuchara intercambiables. Los banchan son la capa vegetal y fermentada de la comida. Los restaurantes los rellenan; en casa quedan los encurtidos de ayer, el namul y un kimchi nuevo.
¿Es la barbacoa coreana la cena de todos los días? Es una forma social y de restauración. Las mesas entre semana suelen contener arroz, kimchi y jjigae o sobras de pescado a la parrilla. El kimjang es la preparación estacional y el intercambio de kimchi de invierno, generalmente a finales de otoño, ahora reconocido por la UNESCO como patrimonio inmaterial.
Sin 2013, «joseon surasang» de 1392 no permite repetir Cocina coreana.1392
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1392
- Cantidad
- 2013
- Plato
- Cocina coreana
- Línea de cocina
- joseon surasang
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