Frühe Speisekammer
45Landwirtschaft und Fermentation rund um Nixtamal prägten die mexikanische Küche vor Restaurants.
Die mexikanische Küche besticht nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch die Art und Weise, wie Taco serviert wird.
Film- und Literaturdarstellungen veränderten die Aufträge im Ausland; Sie haben die älteren Rituale nicht aufgegeben.
Status über die Zeit
Hof oder Tempel
55Eliteküchen kodierten den hohen Wert, der immer noch in Degustationsmenüs angegeben wird.
Straßenmodern
75Märkte machten Taco zu einem öffentlichen Lebensmittel und nicht nur zu einem heimischen Gericht.
Nationale Marke
70Die mexikanische Küche gelangte als vereinfachte Ikone in den Tourismus und ins Fernsehen.
Diaspora-Ära
68Küchen in Übersee haben Süße, Schärfe und Portionsgröße neu gemacht.
Darstellungen
Malerei / Druckvormodern
Märkte und Bankette in der mexikanischen Küche tauchen in den lokalen visuellen Traditionen lange vor der Food-Fotografie auf.
Literaturmodern
Romane nutzen Taco als Klasse und Erinnerung, nicht nur als Appetit.
Kino20. Jh.
Filme inszenieren Familientische und Straßenstände als soziale Motoren.
Fernsehen1990er–
Travel TV hat die mexikanische Küche auf eine Handvoll Gerichte reduziert.
Soziales Video2010er–
Ein kurzes Video machte Mole zu einem weltweiten Snack-Image.
Heritage-Dateien2000er–
Von der UNESCO und Tourismusverbänden nominierte Praxen rund um Nixtamal.
Rituale
Festtisch
Kalenderfeste organisieren immer noch die teure Version der mexikanischen Küche.
Älteste und Gäste
Die ersten Taco-Stücke werden oft nach außen und nicht nach innen angeboten.
Marktmorgen
Mexiko-Stadt beginnt immer noch mit Großhandelsprodukten und der Logik der übriggebliebenen Suppen.
Sprüche
Der Status ist immer noch gespalten zwischen der Industrieversion von Nixtamal und der Haushalts- oder Werkstattversion, bei der es sich nicht um Kopien der Kette handelt.
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