Die philippinische Küche schmeckt zunächst sauer und Knoblauch: Adobo, Sinigang, Kinilaw. Chili gibt es (Bicol, Mindanao), aber der nationale Bass ist Suka und Tamarinde, nicht Nam Prik. (1)
Eine Fiesta ist Lechon und ein Tisch, der nicht leer wird. Ein Dienstag besteht aus Reis, einer sauren Suppe und übrig gebliebenem Adobo, der am zweiten Tag besser schmeckt. Streetfood besteht aus Grillstäbchen, Fischbällchen und Halo-Halo. Jollibee ist ein echter Populärgeschmack, kein Witz über den Kolonialismus – obwohl der Kolonialismus in der Soße steckt.
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Die philippinische Küche schmeckt zunächst sauer und Knoblauch: Adobo, Sinigang, Kinilaw. Chili gibt es (Bicol, Mindanao), aber der nationale Bass ist Suka und Tamarinde, nicht Nam Prik.
Eine Fiesta ist Lechon und ein Tisch, der nicht leer wird. Ein Dienstag besteht aus Reis, einer sauren Suppe und übrig gebliebenem Adobo, der am zweiten Tag besser schmeckt. Streetfood besteht aus Grillstäbchen, Fischbällchen und Halo-Halo. Jollibee ist ein echter Populärgeschmack, kein Witz über den Kolonialismus – obwohl der Kolonialismus in der Soße steckt.
Pampanga beansprucht für sich, eine kulinarische Hauptstadt zu sein. Ilocos-Salze und Bagoong; Bicol kocht Chili-Kokos; der geröstete Lechon der Visayas, über den Manila streitet; Auf Mindanao finden muslimisch-philippinische und Lumad-Tische statt. Bagoong (Fisch- oder Garnelenpaste) und Kokosessig sind die Gläser. Soja stieg in den chinesischen Handel ein.
Adobo ist eine Methode – Eintopf in Essig und Knoblauch – kein einzelnes Rezept. Jedes Haus beansprucht das Verhältnis. Adobo und Lumpia sind das Exportpaar. Sinigang-Mixpakete industrialisierte Sauersuppe für OFW-Küchen weltweit.
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