phönizisch
Öl und Wein
Eine Speisekammer an der Küste, die bereits mediterran ist.
Die libanesische Küche kam nicht als einziges nationales Gericht auf den Markt. Seine ältere Struktur ist in Hummus, Mezze und den noch immer uneinigen regionalen Küchen sichtbar.
Hof, Dorf und Straße kochten auf unterschiedlichen Takten. Der folgende Zehn-Punkte-Zeitplan behält diese Uhren im Blick, anstatt sie zu einer Markengeschichte zu verflachen.
Wo es begann
vormodern bis modernLibanon
Die libanesische Küche (المطبخ اللبناني) entstand aus Labneh / Gurken / Arak und Pita / Reis / Bulgur. Hummus ist die Postkarte, nicht die ganze Karte.
Zeitlinie
phönizischÖl und Wein
Eine Speisekammer an der Küste, die bereits mediterran ist.
Osmanische JahrhunderteMezze und Grill
Ein gemeinsamer levantinischer Tisch.
19. Jh.Bergdorf
Kibbeh und Tabouleh als Heimhandwerk.
20. Jh.Restaurant in Beirut
Eine Hauptstadt, die den Berg an der Küste verkauft.
1975–90Kriegsdiaspora
Libanesische Zimmer vermehren sich in Paris, Detroit und Sydney.
1990er JahreMezze wieder aufbauen
Ein Restauranttisch als nationale Aufführung.
2000er JahreHummus-Kriege
Ein levantinischer Streit mit Nachbarn, halb im Ernst.
2010er JahreStraßenmanakisch
Bäckerfrühstück als Exportbild.
2020er JahreKrisenküchen
Heimtöpfe und Überweisungen aus der Diaspora füllen den Tisch.
—Village gegen Beirut
Zwei Geschwindigkeiten der gleichen Küche.
Epochen
19. Jh.
Bergdorf
Kibbeh und Tabouleh als Heimhandwerk.
1975–90
Kriegsdiaspora
Libanesische Zimmer vermehren sich in Paris, Detroit und Sydney.
2000er Jahre
Hummus-Kriege
Ein levantinischer Streit mit Nachbarn, halb im Ernst.
2020er Jahre
Krisenküchen
Heimtöpfe und Überweisungen aus der Diaspora füllen den Tisch.
Meilensteine
Mezze und Grill
Osmanische JahrhunderteEin gemeinsamer levantinischer Tisch.
Kriegsdiaspora
1975–90Libanesische Zimmer vermehren sich in Paris, Detroit und Sydney.
Krisenküchen
2020er JahreHeimtöpfe und Überweisungen aus der Diaspora füllen den Tisch.
Eine Geschichte der libanesischen Küche, die im Flughafenrestaurant beginnt, wird die Gärung, die Märkte und die Arbeit vermissen lassen, die den Tisch tatsächlich zusammengestellt haben.
Weiter erkunden
Mehr in MENA und Afrika
🥙
Türkische Küche
Joghurt, Holzkohle und eine Meze-Uhr: Kebabs, Brot und eine osmanische Karte vom Frühstück bis zum Baklava.
Gesamt 68 🍲Marokkanische Küche
Kreuzkümmel, eingemachte Zitrone und eine Tajine-Uhr: Couscous-Freitag, Minztee und eine Maghreb-Gewürzbox.
Gesamt 65 🫓Äthiopische Küche
Berbere, Injera und eine gemeinsame Platte: Spice 80, ein fermentiertes Fladenbrot, keine Gabeln erforderlich.
Gesamt 62 🧆Ägyptische Küche
Ful, Taameya und eine Nilbrotuhr: Koshari, Molokhia und ein billiger, dichter Straßentisch.
Gesamt 60 🍚Iranische Küche
Reis, Safran und eine saure Kräuteruhr: Eintöpfe, Chelo und Technik 82 ohne Chili als Hauptgeschichte.
Gesamt 58 🍲Nigerianische Küche
Pfeffer, Palmöl und eine Schluckuhr: lustige Argumente, Suya und StreetFood 88.
Gesamt 66