Iranische Küche · Reis, Safran und eine saure Kräuteruhr: Eintöpfe, Chelo und Technik 82 ohne Chili als Hauptgeschichte.
Dunklere Zellen bedeuten einen hoeheren Wert auf dieser Kennzahl.
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Die iranische Küche (آشپزی ایرانی) basierte auf Joghurt / Gurken / getrockneten Limetten und Reis / Brot. Ghormeh Sabzi ist die Postkarte, nicht die ganze Karte.
Die iranische Küche steht in diesem Atlas auf Platz 42 der Gewürze. Ghormeh Sabzi und Chelow Kabab zeigen die Bandbreite besser als eine einzelne Hitzezahl.
Ghormeh Sabzi plus ein regionales Gericht – nicht nur das Export-Symbol.
Gekochter Reis, oft gedämpft und mit Juwelen verziert.
Teheran, Isfahan und Shiraz kochen nicht das gleiche Abendessen. Regionale Eigensinnigkeit ist der Küche keine Fußnote.
Die heimische Speisekammer rund um Polo/Chelo und die Arbeit hinter dem Chelow-Kabab passen selten in eine Take-Away-Box.
Die Gerichte, die die iranische Küche ausmachen, sind diejenigen, die sowohl ein Marktkoch als auch eine heimische Küche wiedererkennen würden.
Die folgenden acht Unterschriften erläutern den Tisch einem Erstgast und einem Lebensmittelhändler, der den Gang bestückt.
Amin Majidi · CC0
Kräutereintopf mit getrockneter Limette und Kidneybohnen – der Heimwehtopf.
Ghormeh Sabzi wird von Teheran aus in Diaspora-Räumen als Referenzgericht der iranischen Küche zubereitet.
“Die Speisekammer-Lektion besteht aus Joghurt / Gurken / getrockneten Limetten neben Reis / Brot.”
Taylor and Kevin · CC BY 2.0
Butterreis und gegrilltes Fleisch, das öffentliche Gesicht.
Chelow-Kabab wird von Teheran aus in Diaspora-Räumen als Referenzgericht der iranischen Küche zubereitet.
“Die Speisekammer-Lektion besteht aus Joghurt / Gurken / getrockneten Limetten neben Reis / Brot.”
stringparts · CC BY 2.0
Granatapfel-Walnuss-Eintopf, süß-sauer, oft Ente oder Fleischbällchen.
Fesenjan wird von Teheran bis in die Diaspora-Räume als Referenzgericht der iranischen Küche gekocht.
“Die Speisekammer-Lektion besteht aus Joghurt / Gurken / getrockneten Limetten neben Reis / Brot.”
AninnymouseEditor · CC BY-SA 4.0
Die knusprige Reiskruste, der Preis des Topfes.
Tahdig wird von Teheran bis in die Diaspora-Räume als Referenzgericht der iranischen Küche gekocht.
“Die Speisekammer-Lektion besteht aus Joghurt / Gurken / getrockneten Limetten neben Reis / Brot.”
AilinParsa · CC BY-SA 3.0
Kräuter-Bohnen-Nudelsuppe aus Winter und Nowruz.
Ash Reshteh wird von Teheran aus in Diaspora-Räumen als Referenzgericht der iranischen Küche gekocht.
“Die Speisekammer-Lektion besteht aus Joghurt / Gurken / getrockneten Limetten neben Reis / Brot.”
Taylor and Kevin · CC BY 2.0
Erbsen, getrocknete Limette, Pommes oben drauf.
Khoresh-e Gheimeh wird von Teheran aus in Diaspora-Räumen als Referenzgericht der iranischen Küche zubereitet.
“Die Speisekammer-Lektion besteht aus Joghurt / Gurken / getrockneten Limetten neben Reis / Brot.”
Marcuscalabresus · CC BY-SA 4.0
Morgenbrot der Stadt.
Nan-e barbari wird von Teheran aus in Diaspora-Räumen als Referenzgericht der iranischen Küche gekocht.
“Die Speisekammer-Lektion besteht aus Joghurt / Gurken / getrockneten Limetten neben Reis / Brot.”
Ewan Munro from London, UK · CC BY-SA 2.0
Safran-Rosen-Pistazien-Eis.
Safran-Eis wird von Teheran aus in Diaspora-Räume als Referenzgericht der iranischen Küche gekocht.
“Die Speisekammer-Lektion besteht aus Joghurt / Gurken / getrockneten Limetten neben Reis / Brot.”
Werte sind relative 0–100-Marken in dieser Küche, nur zum Vergleich.
Gerichte ein- und ausschalten — Balken skalieren auf den Führenden Ihrer Auswahl.
Zählt Ghormeh Sabzi im Ausland immer noch zur iranischen Küche, wenn die Speisekammer umgeschrieben wird?
Capitals beanspruchen Chelow-Kabab; Die Provinzen sind lautstark anderer Meinung.
Joghurt, Holzkohle und eine Meze-Uhr: Kebabs, Brot und eine osmanische Karte vom Frühstück bis zum Baklava.
Gesamt 68 🧆Zitrone, Petersilie und eine Mezze-Uhr: Hummus, gegrilltes Fleisch und der Exporttisch aus dem östlichen Mittelmeerraum.
Gesamt 63 🍲Kreuzkümmel, eingemachte Zitrone und eine Tajine-Uhr: Couscous-Freitag, Minztee und eine Maghreb-Gewürzbox.
Gesamt 65 🫓Berbere, Injera und eine gemeinsame Platte: Spice 80, ein fermentiertes Fladenbrot, keine Gabeln erforderlich.
Gesamt 62 🧆Ful, Taameya und eine Nilbrotuhr: Koshari, Molokhia und ein billiger, dichter Straßentisch.
Gesamt 60 🍲Pfeffer, Palmöl und eine Schluckuhr: lustige Argumente, Suya und StreetFood 88.
Gesamt 66