Indische Küche · Tadka, Dal und eine subkontinentale Karte: Masala, Reis, Brot und eine Hitze, die kein einziges Curry ist.
Dunklere Zellen bedeuten einen hoeheren Wert auf dieser Kennzahl.
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Indische Küchen sind pluralistisch: dravidischer Reis und Tamarinde, indo-gangesisches Brot, Mughal-Reis und Fleisch und portugiesisches Chili an der Westküste. „Curry“ ist eine britisch-portugiesische Mischung aus Tadka, Masala und Soße.
Die indische Küche steht in diesem Atlas auf Platz 95 der Gewürze. Biryani und Masala Dosa zeigen die Bandbreite besser als eine einzelne Hitzezahl.
Biryani plus ein regionales Gericht – nicht nur das Export-Symbol.
Gewürze wurden in heißem Fett aufgelöst und über eine Schüssel gegossen.
Chili ist spät (16. Jahrhundert) und heute in vielen Küchen nicht mehr wegzudenken. Die Hitze übertrifft hier Thailand nur, weil sich schwarzer Pfeffer, Senfkörner und Chili stapeln; Viele Gerichte bleiben eher duftend als rot.
Die heimische Speisekammer rund um Tadka und die Arbeit hinter Masala Dosa passen selten in eine Mitnahmebox.
Die Gerichte der indischen Küche sind diejenigen, die sowohl ein Marktkoch als auch eine heimische Küche wiedererkennen würden.
Die folgenden acht Unterschriften erläutern den Tisch einem Erstgast und einem Lebensmittelhändler, der den Gang bestückt.
Mahi Tatavarty · CC BY-SA 4.0
Schichtreis und Fleisch (oder Gemüse), gedämpft; Hyderabad und Lucknow streiten über den wahren Pot.
Biryani wird von Delhi bis in die Diaspora-Räume als Referenzgericht der indischen Küche gekocht.
“Die Speisekammer-Lektion besteht aus Dahi-/Achar-/Idli-Teig neben Reis/Roti/Dosa.”
Yakshitha · CC BY-SA 4.0
Fermentierter Reis-Linsen-Crêpe mit Kartoffelfüllung, Sambar und Chutney.
Masala Dosa wird von Delhi bis in die Diaspora-Räume als Referenzgericht der indischen Küche gekocht.
“Die Speisekammer-Lektion besteht aus Dahi-/Achar-/Idli-Teig neben Reis/Roti/Dosa.”
Rupamdas75 · CC BY-SA 4.0
Pani Puri, Bhel und Cousins – sauer, knusprig, nass und laut.
Chaat wird von Delhi bis in die Diaspora-Räume als Referenzgericht der indischen Küche gekocht.
“Die Speisekammer-Lektion besteht aus Dahi-/Achar-/Idli-Teig neben Reis/Roti/Dosa.”
kspoddar · CC BY-SA 2.0
Joghurt-Chili-Marinade im Lehmofen; Der Exportgrill.
Tandoori-Hühnchen wird von Delhi bis in die Diaspora-Räume als Referenzgericht der indischen Küche zubereitet.
“Die Speisekammer-Lektion besteht aus Dahi-/Achar-/Idli-Teig neben Reis/Roti/Dosa.”
Yuvraj Singh 97 · CC BY-SA 4.0
Eine Restaurantsoße, die zum weltweiten „indischen Curry“ wurde.
Butterhuhn wird von Delhi bis in die Diaspora-Räume als Referenzgericht der indischen Küche gekocht.
“Die Speisekammer-Lektion besteht aus Dahi-/Achar-/Idli-Teig neben Reis/Roti/Dosa.”
Soumya dey at English Wikipedia · CC BY-SA 3.0
Gedämpfte fermentierte Reis-Linsen-Kuchen; Frühstücksarchitektur.
Idli wird von Delhi bis in die Diaspora-Räume als Referenzgericht der indischen Küche gekocht.
“Die Speisekammer-Lektion besteht aus Dahi-/Achar-/Idli-Teig neben Reis/Roti/Dosa.”
Moheen Reeyad · CC BY-SA 4.0
Ein gefülltes Gebäck mit zentralasiatischen Cousins und tausend Füllungen.
Samosa wird von Delhi bis in die Diaspora-Räume als Referenzgericht der indischen Küche gekocht.
“Die Speisekammer-Lektion besteht aus Dahi-/Achar-/Idli-Teig neben Reis/Roti/Dosa.”
Spice Eats · CC BY 3.0
Ein rotes Kaschmiri-Lamm, das in seiner Heimatform mehr als nur Chili-scharf duftet.
Rogan Josh wird von Delhi bis in die Diaspora-Räume als Referenzgericht der indischen Küche gekocht.
“Die Speisekammer-Lektion besteht aus Dahi-/Achar-/Idli-Teig neben Reis/Roti/Dosa.”
Werte sind relative 0–100-Marken in dieser Küche, nur zum Vergleich.
Gerichte ein- und ausschalten — Balken skalieren auf den Führenden Ihrer Auswahl.
Zählt Biryani im Ausland immer noch zur indischen Küche, wenn die Speisekammer umgeschrieben wird?
Capitals beanspruchen Masala Dosa; Die Provinzen sind lautstark anderer Meinung.
Sambal- und Kokosnussinseln: Rendang, Nasi Goreng und eine Gewürzhandelskammer auf 17.000 Inseln.
Gesamt 68 🍗Essig, Knoblauch und ein Festtisch: Adobo, Sinigang und die chinesisch-spanisch-amerikanische Speisekammer der Inseln.
Gesamt 62 🍜Malaiische, chinesische und indische Tische unter einem Dach: Nasi Lemak, Laksa und der Mamak-Shop.
Gesamt 70