대뱃살, 55도의 겉만 익힌 오토로

정육점 메모에 대뱃살을 쓸 때 옆에 「아부리」와 55도를 적는다. 같은 줄의 요리 이름은 겉만 익힌 오토로이다. 배 앞쪽, 참치 지방의 정점입니다. 이 부위의 값어치는 결국 체온에 닿는 순간부터 녹기 시작하는 지방 밀도 하나로 설명됩니다. 냉장고에서 바로 꺼내면 아무 말도 하지 않습니다. 몇 분만 두면 지방이 완전히 열립니다. 대뱃살을 겉만 익힌 오토로로 익힐 때 속 온도는 55도이다. 결이 굵으면 시간을 더 둔다. 부위는 소가 살아 있을 때 얼마나 움직였는지가 결을 만든다. 대뱃살은 많이 쓴 근육이라 55도까지 열을 주어야 「겉만 익힌 오토로」가 된다. 수 55은 그 열의 단계이지 고급의 점수가 아니다. 한국 식탁에서는 같은 부위가 불고기, 국, 찜으로 갈리므로, 서양의 스테이크 시간을 국거리 시간에 덮어 쓰지 않는다. 근막이 두꺼우면 얇은 구이보다 오래 끓이는 쪽이 맞다.

대뱃살을 겉만 익힌 오토로로 익힐 때 속 온도는 55도이다. 결이 굵으면 시간을 더 둔다. 부위는 소가 살아 있을 때 얼마나 움직였는지가 결을 만든다. 대뱃살은 많이 쓴 근육이라 55도까지 열을 주어야 「겉만 익힌 오토로」가 된다. 수 55은 그 열의 단계이지 고급의 점수가 아니다. 한국 식탁에서는 같은 부위가 불고기, 국, 찜으로 갈리므로, 서양의 스테이크 시간을 국거리 시간에 덮어 쓰지 않는다. 근막이 두꺼우면 얇은 구이보다 오래 끓이는 쪽이 맞다. 색, 힘줄, 지방의 위치, 두께가 사기 전의 단서이다. 대뱃살을 고를 때 「겉만 익힌 오토로」에 맞는 두께를 말하고, 55도과 55은 익힐 때 쓴다. 간은 익힌 뒤에 보고, 익히기 전의 소금은 목적에 따라 다르다. 이 글은 의료 조언이 아니며, 덜 익힌 고기의 위험을 온도 장난으로 다루지 않는다.

대뱃살을 겉만 익힌 오토로로 익힐 때 속 온도는 55도이다. 결이 굵으면 시간을 더 둔다. 부위는 소가 살아 있을 때 얼마나 움직였는지가 결을 만든다. 대뱃살은 많이 쓴 근육이라 55도까지 열을 주어야 「겉만 익힌 오토로」가 된다. 수 55은 그 열의 단계이지 고급의 점수가 아니다. 한국 식탁에서는 같은 부위가 불고기, 국, 찜으로 갈리므로, 서양의 스테이크 시간을 국거리 시간에 덮어 쓰지 않는다. 근막이 두꺼우면 얇은 구이보다 오래 끓이는 쪽이 맞다. 색, 힘줄, 지방의 위치, 두께가 사기 전의 단서이다. 대뱃살을 고를 때 「겉만 익힌 오토로」에 맞는 두께를 말하고, 55도과 55은 익힐 때 쓴다. 간은 익힌 뒤에 보고, 익히기 전의 소금은 목적에 따라 다르다. 이 글은 의료 조언이 아니며, 덜 익힌 고기의 위험을 온도 장난으로 다루지 않는다.