숄더, 94도의 슬로우 로스팅 · 520

양의 일상 로스트 관절: 몇 시간에도 촉촉할 지방과 콜라겐이 있고, 한 상을 채울 만큼 큽니다. 뼈 있는 쪽은 형태를 잡고, 뼈 없는 롤은 고르게 썰립니다. 주말 양고기 로스트 전통의 주인공입니다. 두꺼운 지방층이 녹으며 고기를 적십니다 — 로스팅 전에 맨살이 되게 깎지 마세요. 지방 커버가 고른지 보세요. 한 살 미만 어린 양이 머튼보다 온화합니다. 부위는 소가 살아 있을 때 얼마나 움직였는지가 결을 만든다. 숄더는 많이 쓴 근육이라 94도까지 열을 주어야 「슬로우 로스팅」가 된다. 수 94은 그 열의 단계이지 고급의 점수가 아니다. 한국 식탁에서는 같은 부위가 불고기, 국, 찜으로 갈리므로, 서양의 스테이크 시간을 국거리 시간에 덮어 쓰지 않는다. 근막이 두꺼우면 얇은 구이보다 오래 끓이는 쪽이 맞다.

색, 힘줄, 지방의 위치, 두께가 사기 전의 단서이다. 숄더를 고를 때 「슬로우 로스팅」에 맞는 두께를 말하고, 94도과 94은 익힐 때 쓴다. 간은 익힌 뒤에 보고, 익히기 전의 소금은 목적에 따라 다르다. 이 글은 의료 조언이 아니며, 덜 익힌 고기의 위험을 온도 장난으로 다루지 않는다. 정육점 진열대에서 숄더를 고를 때 이름표의 용도를 먼저 읽는다. 94도은 속까지 익히는 기준이고, 「슬로우 로스팅」는 그 용도이며, 수 94은 불의 단계이다. 마블링 사진만으로 국거리와 구이를 가르지 않는다. 낮은 오븐, 긴 시간. 겉이 너무 빨리 갈변하면 전반부는 덮어 두세요.

정육점 진열대에서 숄더를 고를 때 이름표의 용도를 먼저 읽는다. 94도은 속까지 익히는 기준이고, 「슬로우 로스팅」는 그 용도이며, 수 94은 불의 단계이다. 마블링 사진만으로 국거리와 구이를 가르지 않는다. 낮은 오븐, 긴 시간. 겉이 너무 빨리 갈변하면 전반부는 덮어 두세요. 부위는 소가 살아 있을 때 얼마나 움직였는지가 결을 만든다. 숄더는 많이 쓴 근육이라 94도까지 열을 주어야 「슬로우 로스팅」가 된다. 수 94은 그 열의 단계이지 고급의 점수가 아니다. 한국 식탁에서는 같은 부위가 불고기, 국, 찜으로 갈리므로, 서양의 스테이크 시간을 국거리 시간에 덮어 쓰지 않는다. 근막이 두꺼우면 얇은 구이보다 오래 끓이는 쪽이 맞다.