로인, 85도의 양 새들 로스트 · 527

가장자리 지방은 조금 남겨 두세요. 완전히 다듬은 로인 찹은 마르기 쉽습니다. 프리미엄 소매 부위 — 연한 분홍-빨강이어야 하고, 가장자리가 갈색이면 안 됩니다. 양의 티본 구역: 부드러운 아이와 아래의 작은 필레. 찹은 수분 만에 그릴되고, 새들(로인 한 쌍)은 중심 로스트가 됩니다. 랙보다 살코기가 많아 타이밍이 더 예민합니다. 부위는 소가 살아 있을 때 얼마나 움직였는지가 결을 만든다. 로인은 많이 쓴 근육이라 85도까지 열을 주어야 「양 새들 로스트」가 된다. 수 85은 그 열의 단계이지 고급의 점수가 아니다. 한국 식탁에서는 같은 부위가 불고기, 국, 찜으로 갈리므로, 서양의 스테이크 시간을 국거리 시간에 덮어 쓰지 않는다. 근막이 두꺼우면 얇은 구이보다 오래 끓이는 쪽이 맞다.

색, 힘줄, 지방의 위치, 두께가 사기 전의 단서이다. 로인을 고를 때 「양 새들 로스트」에 맞는 두께를 말하고, 85도과 85은 익힐 때 쓴다. 간은 익힌 뒤에 보고, 익히기 전의 소금은 목적에 따라 다르다. 이 글은 의료 조언이 아니며, 덜 익힌 고기의 위험을 온도 장난으로 다루지 않는다. 로인은 85도까지 익혀 「양 새들 로스트」로 낸다. 결이 굵은 부위를 얇은 구이 시간으로 재지 않고, 결합 조직이 녹을 시간을 따로 둔다. 생고기의 색을 익힘의 증거로 두지 않는다. 찹은 눈 깜짝할 사이에 오버쿡됩니다 — 세게 시어하고 불에서 내려 레스팅하세요.

로인은 85도까지 익혀 「양 새들 로스트」로 낸다. 결이 굵은 부위를 얇은 구이 시간으로 재지 않고, 결합 조직이 녹을 시간을 따로 둔다. 생고기의 색을 익힘의 증거로 두지 않는다. 찹은 눈 깜짝할 사이에 오버쿡됩니다 — 세게 시어하고 불에서 내려 레스팅하세요. 부위는 소가 살아 있을 때 얼마나 움직였는지가 결을 만든다. 로인은 많이 쓴 근육이라 85도까지 열을 주어야 「양 새들 로스트」가 된다. 수 85은 그 열의 단계이지 고급의 점수가 아니다. 한국 식탁에서는 같은 부위가 불고기, 국, 찜으로 갈리므로, 서양의 스테이크 시간을 국거리 시간에 덮어 쓰지 않는다. 근막이 두꺼우면 얇은 구이보다 오래 끓이는 쪽이 맞다.