숄더, 70도의 샤와르마 양고기

낮은 오븐, 긴 시간. 겉이 너무 빨리 갈변하면 전반부는 덮어 두세요. 지방 커버가 고른지 보세요. 한 살 미만 어린 양이 머튼보다 온화합니다. 두꺼운 지방층이 녹으며 고기를 적십니다 — 로스팅 전에 맨살이 되게 깎지 마세요. 부위는 소가 살아 있을 때 얼마나 움직였는지가 결을 만든다. 숄더는 많이 쓴 근육이라 70도까지 열을 주어야 「샤와르마 양고기」가 된다. 수 70은 그 열의 단계이지 고급의 점수가 아니다. 한국 식탁에서는 같은 부위가 불고기, 국, 찜으로 갈리므로, 서양의 스테이크 시간을 국거리 시간에 덮어 쓰지 않는다. 근막이 두꺼우면 얇은 구이보다 오래 끓이는 쪽이 맞다.

색, 힘줄, 지방의 위치, 두께가 사기 전의 단서이다. 숄더를 고를 때 「샤와르마 양고기」에 맞는 두께를 말하고, 70도과 70은 익힐 때 쓴다. 간은 익힌 뒤에 보고, 익히기 전의 소금은 목적에 따라 다르다. 이 글은 의료 조언이 아니며, 덜 익힌 고기의 위험을 온도 장난으로 다루지 않는다. 숄더는 70도까지 익혀 「샤와르마 양고기」로 낸다. 결이 굵은 부위를 얇은 구이 시간으로 재지 않고, 결합 조직이 녹을 시간을 따로 둔다. 생고기의 색을 익힘의 증거로 두지 않는다. 양의 일상 로스트 관절: 몇 시간에도 촉촉할 지방과 콜라겐이 있고, 한 상을 채울 만큼 큽니다. 뼈 있는 쪽은 형태를 잡고, 뼈 없는 롤은 고르게 썰립니다. 주말 양고기 로스트 전통의 주인공입니다.

숄더는 70도까지 익혀 「샤와르마 양고기」로 낸다. 결이 굵은 부위를 얇은 구이 시간으로 재지 않고, 결합 조직이 녹을 시간을 따로 둔다. 생고기의 색을 익힘의 증거로 두지 않는다. 양의 일상 로스트 관절: 몇 시간에도 촉촉할 지방과 콜라겐이 있고, 한 상을 채울 만큼 큽니다. 뼈 있는 쪽은 형태를 잡고, 뼈 없는 롤은 고르게 썰립니다. 주말 양고기 로스트 전통의 주인공입니다. 부위는 소가 살아 있을 때 얼마나 움직였는지가 결을 만든다. 숄더는 많이 쓴 근육이라 70도까지 열을 주어야 「샤와르마 양고기」가 된다. 수 70은 그 열의 단계이지 고급의 점수가 아니다. 한국 식탁에서는 같은 부위가 불고기, 국, 찜으로 갈리므로, 서양의 스테이크 시간을 국거리 시간에 덮어 쓰지 않는다. 근막이 두꺼우면 얇은 구이보다 오래 끓이는 쪽이 맞다.