로인, 85도의 로스팅

프리미엄 소매 부위 — 연한 분홍-빨강이어야 하고, 가장자리가 갈색이면 안 됩니다. 양의 티본 구역: 부드러운 아이와 아래의 작은 필레. 찹은 수분 만에 그릴되고, 새들(로인 한 쌍)은 중심 로스트가 됩니다. 랙보다 살코기가 많아 타이밍이 더 예민합니다. 가장자리 지방은 조금 남겨 두세요. 완전히 다듬은 로인 찹은 마르기 쉽습니다. 부위는 소가 살아 있을 때 얼마나 움직였는지가 결을 만든다. 로인은 많이 쓴 근육이라 85도까지 열을 주어야 「로스팅」가 된다. 수 85은 그 열의 단계이지 고급의 점수가 아니다. 한국 식탁에서는 같은 부위가 불고기, 국, 찜으로 갈리므로, 서양의 스테이크 시간을 국거리 시간에 덮어 쓰지 않는다. 근막이 두꺼우면 얇은 구이보다 오래 끓이는 쪽이 맞다.

색, 힘줄, 지방의 위치, 두께가 사기 전의 단서이다. 로인을 고를 때 「로스팅」에 맞는 두께를 말하고, 85도과 85은 익힐 때 쓴다. 간은 익힌 뒤에 보고, 익히기 전의 소금은 목적에 따라 다르다. 이 글은 의료 조언이 아니며, 덜 익힌 고기의 위험을 온도 장난으로 다루지 않는다. 정육점 진열대에서 로인을 고를 때 이름표의 용도를 먼저 읽는다. 85도은 속까지 익히는 기준이고, 「로스팅」는 그 용도이며, 수 85은 불의 단계이다. 마블링 사진만으로 국거리와 구이를 가르지 않는다. 찹은 눈 깜짝할 사이에 오버쿡됩니다 — 세게 시어하고 불에서 내려 레스팅하세요.

정육점 진열대에서 로인을 고를 때 이름표의 용도를 먼저 읽는다. 85도은 속까지 익히는 기준이고, 「로스팅」는 그 용도이며, 수 85은 불의 단계이다. 마블링 사진만으로 국거리와 구이를 가르지 않는다. 찹은 눈 깜짝할 사이에 오버쿡됩니다 — 세게 시어하고 불에서 내려 레스팅하세요. 부위는 소가 살아 있을 때 얼마나 움직였는지가 결을 만든다. 로인은 많이 쓴 근육이라 85도까지 열을 주어야 「로스팅」가 된다. 수 85은 그 열의 단계이지 고급의 점수가 아니다. 한국 식탁에서는 같은 부위가 불고기, 국, 찜으로 갈리므로, 서양의 스테이크 시간을 국거리 시간에 덮어 쓰지 않는다. 근막이 두꺼우면 얇은 구이보다 오래 끓이는 쪽이 맞다.