레그, 94도의 로스팅

에치본을 빼면 카빙이 쉬워집니다 — 정육점에 터널본을 요청하세요. 가장 두꺼운 곳에 프로브를 꽂는 편이 시계보다 낫습니다. 레스팅할 때 포일로 살짝 덮으세요. 부위는 소가 살아 있을 때 얼마나 움직였는지가 결을 만든다. 레그는 많이 쓴 근육이라 94도까지 열을 주어야 「로스팅」가 된다. 수 94은 그 열의 단계이지 고급의 점수가 아니다. 한국 식탁에서는 같은 부위가 불고기, 국, 찜으로 갈리므로, 서양의 스테이크 시간을 국거리 시간에 덮어 쓰지 않는다. 근막이 두꺼우면 얇은 구이보다 오래 끓이는 쪽이 맞다.

색, 힘줄, 지방의 위치, 두께가 사기 전의 단서이다. 레그를 고를 때 「로스팅」에 맞는 두께를 말하고, 94도과 94은 익힐 때 쓴다. 간은 익힌 뒤에 보고, 익히기 전의 소금은 목적에 따라 다르다. 이 글은 의료 조언이 아니며, 덜 익힌 고기의 위험을 온도 장난으로 다루지 않는다. 정육점 진열대에서 레그를 고를 때 이름표의 용도를 먼저 읽는다. 94도은 속까지 익히는 기준이고, 「로스팅」는 그 용도이며, 수 94은 불의 단계이다. 마블링 사진만으로 국거리와 구이를 가르지 않는다. 가장 큰 로스트 관절: 숄더보다 담백하고, 미디엄까지 익히면 슬라이스가 깔끔합니다. 뼈 있는 쪽은 풍미, 뼈 뺀 버터플라이는 그릴용. 세계 많은 곳에서 부활절·이드의 중심입니다.

정육점 진열대에서 레그를 고를 때 이름표의 용도를 먼저 읽는다. 94도은 속까지 익히는 기준이고, 「로스팅」는 그 용도이며, 수 94은 불의 단계이다. 마블링 사진만으로 국거리와 구이를 가르지 않는다. 가장 큰 로스트 관절: 숄더보다 담백하고, 미디엄까지 익히면 슬라이스가 깔끔합니다. 뼈 있는 쪽은 풍미, 뼈 뺀 버터플라이는 그릴용. 세계 많은 곳에서 부활절·이드의 중심입니다. 부위는 소가 살아 있을 때 얼마나 움직였는지가 결을 만든다. 레그는 많이 쓴 근육이라 94도까지 열을 주어야 「로스팅」가 된다. 수 94은 그 열의 단계이지 고급의 점수가 아니다. 한국 식탁에서는 같은 부위가 불고기, 국, 찜으로 갈리므로, 서양의 스테이크 시간을 국거리 시간에 덮어 쓰지 않는다. 근막이 두꺼우면 얇은 구이보다 오래 끓이는 쪽이 맞다.