숄더, 슬로우 로스팅, 94도

숄더를 「슬로우 로스팅」로 익힐 때 속 온도는 94도이다. 눈금은 94도이다. 포장에 적힌 부위 이름과 쪽지의 부위가 같은지 계산 전에 한 번 본다. 근막이 크게 갈라진 덩어리는 짧은 굽기 시간이 아니라 오래 익히는 쪽으로 쪽지를 고친다. 양의 일상 로스트 관절: 몇 시간에도 촉촉할 지방과 콜라겐이 있고, 한 상을 채울 만큼 큽니다. 뼈 있는 쪽은 형태를 잡고, 뼈 없는 롤은 고르게 썰립니다. 주말 양고기 로스트 전통의 주인공입니다. 정육점에서 숄더을 펼치면 쪽지의 첫 칸은 94도이고 다음 칸은 94이며 「슬로우 로스팅」는 그 옆이다.

이번 주 정육점에 들어가기 전에 장보기 쪽지 맨 위에 부위 이름과 익힘과 속 온도를 적고, 집에 와서 온도계가 그 수를 가리킬 때까지 불을 둔다. 결이 굵으면 같은 온도에서 시간을 더 두고, 얇게 저민 것과 덩어리를 같은 시간으로 재지 않는다. 순서는 숄더, 94도, 94, 「슬로우 로스팅」이다. 온도계가 끝나면 숄더의 94도만 다시 보고 94은 쪽지에 남긴다. 슬로우 로스팅와 94을 정육점에서 맞춘 뒤에야 숄더의 94도를 덮는다. 포장에 적힌 부위 이름과 쪽지의 부위가 같은지 계산 전에 한 번 본다. 숄더를 「슬로우 로스팅」로 익힐 때 속 온도는 94도이다. 눈금은 94도이다.

고기 색만 보고 다 익었다 하지 않고, 온도를 등급의 점수로 읽지 않는다. 쪽지의 속 온도와 온도계의 눈금이 같은지 보고, 색이 먼저 변해도 그 눈금 전에는 불을 끄지 않는다. 근막이 크게 갈라진 덩어리는 짧은 굽기 시간이 아니라 오래 익히는 쪽으로 쪽지를 고친다. 슬로우 로스팅와 94을 정육점에서 맞춘 뒤에야 숄더의 94도를 덮는다. 숄더를 「슬로우 로스팅」로 익힐 때 속 온도는 94도이다. 눈금은 94도이다. 정육점에서 숄더을 펼치면 쪽지의 첫 칸은 94도이고 다음 칸은 94이며 「슬로우 로스팅」는 그 옆이다.