브레스트, 슬로우 로스팅, 90도

브레스트를 「슬로우 로스팅」로 익힐 때 속 온도는 90도이다. 눈금은 90도이다. 포장에 적힌 부위 이름과 쪽지의 부위가 같은지 계산 전에 한 번 본다. 근막이 크게 갈라진 덩어리는 짧은 굽기 시간이 아니라 오래 익히는 쪽으로 쪽지를 고친다. 브레스트를 슬로우 로스팅으로 낼 때 속까지 두는 온도는 90도이다. 상에 올리는 이름은 양가슴살 롤이다. 정육점에서 브레스트을 펼치면 쪽지의 첫 칸은 90도이고 다음 칸은 90이며 「슬로우 로스팅」는 그 옆이다. 온도계가 끝나면 브레스트의 90도만 다시 보고 90은 쪽지에 남긴다.

이번 주 정육점에 들어가기 전에 장보기 쪽지 맨 위에 부위 이름과 익힘과 속 온도를 적고, 집에 와서 온도계가 그 수를 가리킬 때까지 불을 둔다. 결이 굵으면 같은 온도에서 시간을 더 두고, 얇게 저민 것과 덩어리를 같은 시간으로 재지 않는다. 순서는 브레스트, 90도, 90, 「슬로우 로스팅」이다. 온도계가 끝나면 브레스트의 90도만 다시 보고 90은 쪽지에 남긴다. 슬로우 로스팅와 90을 정육점에서 맞춘 뒤에야 브레스트의 90도를 덮는다. 포장에 적힌 부위 이름과 쪽지의 부위가 같은지 계산 전에 한 번 본다. 브레스트를 「슬로우 로스팅」로 익힐 때 속 온도는 90도이다. 눈금은 90도이다.

고기 색만 보고 다 익었다 하지 않고, 온도를 등급의 점수로 읽지 않는다. 쪽지의 속 온도와 온도계의 눈금이 같은지 보고, 색이 먼저 변해도 그 눈금 전에는 불을 끄지 않는다. 근막이 크게 갈라진 덩어리는 짧은 굽기 시간이 아니라 오래 익히는 쪽으로 쪽지를 고친다. 슬로우 로스팅와 90을 정육점에서 맞춘 뒤에야 브레스트의 90도를 덮는다. 브레스트를 「슬로우 로스팅」로 익힐 때 속 온도는 90도이다. 눈금은 90도이다. 정육점에서 브레스트을 펼치면 쪽지의 첫 칸은 90도이고 다음 칸은 90이며 「슬로우 로스팅」는 그 옆이다.