채끝, 로스트비프, 55도

채끝을 「로스트비프」로 익힐 때 속 온도는 55도이다. 눈금은 55도이다. 포장에 적힌 부위 이름과 쪽지의 부위가 같은지 계산 전에 한 번 본다. 근막이 크게 갈라진 덩어리는 짧은 굽기 시간이 아니라 오래 익히는 쪽으로 쪽지를 고친다. 등심이 끝나고 엉덩이가 시작되는 자리입니다. 결이 조금 굵어지는 대신 소고기 향이 깊어져, 스테이크만큼은 이쪽을 고집하는 사람이 많습니다. 후추 소스 스테이크나 꼬치구이에도 잘 맞고, 라벨이 럼프와 섞여 있으니 칼질 위치를 확인하세요. 정육점에서 채끝을 펼치면 쪽지의 첫 칸은 55도이고 다음 칸은 55이며 「로스트비프」는 그 옆이다.

이번 주 정육점에 들어가기 전에 장보기 쪽지 맨 위에 부위 이름과 익힘과 속 온도를 적고, 집에 와서 온도계가 그 수를 가리킬 때까지 불을 둔다. 결이 굵으면 같은 온도에서 시간을 더 두고, 얇게 저민 것과 덩어리를 같은 시간으로 재지 않는다. 순서는 채끝, 55도, 55, 「로스트비프」이다. 온도계가 끝나면 채끝의 55도만 다시 보고 55은 쪽지에 남긴다. 로스트비프와 55을 정육점에서 맞춘 뒤에야 채끝의 55도를 덮는다. 포장에 적힌 부위 이름과 쪽지의 부위가 같은지 계산 전에 한 번 본다. 채끝을 「로스트비프」로 익힐 때 속 온도는 55도이다. 눈금은 55도이다.

고기 색만 보고 다 익었다 하지 않고, 온도를 등급의 점수로 읽지 않는다. 쪽지의 속 온도와 온도계의 눈금이 같은지 보고, 색이 먼저 변해도 그 눈금 전에는 불을 끄지 않는다. 근막이 크게 갈라진 덩어리는 짧은 굽기 시간이 아니라 오래 익히는 쪽으로 쪽지를 고친다. 로스트비프와 55을 정육점에서 맞춘 뒤에야 채끝의 55도를 덮는다. 채끝을 「로스트비프」로 익힐 때 속 온도는 55도이다. 눈금은 55도이다. 정육점에서 채끝을 펼치면 쪽지의 첫 칸은 55도이고 다음 칸은 55이며 「로스트비프」는 그 옆이다. 이번 주 정육점에 들어가기 전에 장보기 쪽지 맨 위에 부위 이름과 익힘과 속 온도를 적고, 집에 와서 온도계가 그 수를 가리킬 때까지 불을 둔다.