치마살, 구이, 88도

치마살을 「구이」로 익힐 때 속 온도는 88도이다. 눈금은 88도이다. 포장에 적힌 부위 이름과 쪽지의 부위가 같은지 계산 전에 한 번 본다. 근막이 크게 갈라진 덩어리는 짧은 굽기 시간이 아니라 오래 익히는 쪽으로 쪽지를 고친다. 복부 근육으로 결이 굵지만 한 방향으로 가지런합니다. 그 일관성이 핵심이라, 결을 가로질러 얇게 저미면 질기던 고기가 극적으로 부드러워집니다. 파히타·고추잡채식 볶음·불고기용 얇은 슬라이스에 잘 맞으며, 소매에서는 무등급이 많아 도장보다 결 방향을 보세요. 정육점에서 치마살을 펼치면 쪽지의 첫 칸은 88도이고 다음 칸은 88이며 「구이」는 그 옆이다.

이번 주 정육점에 들어가기 전에 장보기 쪽지 맨 위에 부위 이름과 익힘과 속 온도를 적고, 집에 와서 온도계가 그 수를 가리킬 때까지 불을 둔다. 결이 굵으면 같은 온도에서 시간을 더 두고, 얇게 저민 것과 덩어리를 같은 시간으로 재지 않는다. 순서는 치마살, 88도, 88, 「구이」이다. 온도계가 끝나면 치마살의 88도만 다시 보고 88은 쪽지에 남긴다. 구이와 88을 정육점에서 맞춘 뒤에야 치마살의 88도를 덮는다. 포장에 적힌 부위 이름과 쪽지의 부위가 같은지 계산 전에 한 번 본다. 치마살을 「구이」로 익힐 때 속 온도는 88도이다. 눈금은 88도이다.

고기 색만 보고 다 익었다 하지 않고, 온도를 등급의 점수로 읽지 않는다. 쪽지의 속 온도와 온도계의 눈금이 같은지 보고, 색이 먼저 변해도 그 눈금 전에는 불을 끄지 않는다. 근막이 크게 갈라진 덩어리는 짧은 굽기 시간이 아니라 오래 익히는 쪽으로 쪽지를 고친다. 구이와 88을 정육점에서 맞춘 뒤에야 치마살의 88도를 덮는다. 치마살을 「구이」로 익힐 때 속 온도는 88도이다. 눈금은 88도이다. 정육점에서 치마살을 펼치면 쪽지의 첫 칸은 88도이고 다음 칸은 88이며 「구이」는 그 옆이다. 이번 주 정육점에 들어가기 전에 장보기 쪽지 맨 위에 부위 이름과 익힘과 속 온도를 적고, 집에 와서 온도계가 그 수를 가리킬 때까지 불을 둔다.