脂のレンダリングとドリッピング: 端材を調理の金に変える、の本文の行

パンドリッピングには肉汁が含まれます。グレービーには優秀ですが、常温の長期保存にはリスクです。冷やして脂の蓋を取り、ゼリーは安全な冷蔵の窓の中で丁寧に使いましょう。 純粋にレンダーして濾した脂を清潔な瓶で冷蔵・冷凍すれば長く持ちます。種類と日付を書いてください。 牛脂はじゃがいもやしっかりしたシニアに、豚脂はペストリーや豆料理に、シュマルツは玉ねぎやロースト野菜に。発煙点と香りを料理に合わせます。 栄養ページは脂がエネルギー密度が高いことを思い出させます。スプーン一杯は鍋を味付けし、カップ一杯は一食のバランスを変えます。皿単位の思考はソースと脂のエッセイと組み合わせて。

瓶を密封する前に脂を冷まし、結露が腐敗を招かないようにします。迷ったら小分けして凍らせてください。 油を排水口に流さないでください。保存と安全のハブはコールドチェーンの習慣を扱い、レンダリングも規律が報われる台所の習慣です。 ドリッピングを分ける: 調理用の脂、グレービー用の肉汁—安全なタイムラインで。 きれいに溶かし、濾し、冷蔵か冷凍すればはい。酸っぱい匂いやカビがあれば捨ててください。 できますが風味が濁ります。種類を分けておけば料理ごとに合う脂を選べます。 レンダリング後に残るカリッとした固形です。味をつけて料理人のおやつに、または焦げすぎたら捨てます。

豚バラや鶏ももを焼いたあとの鍋の脂は、野菜炒めやじゃがいもの味付けにそのまま使われがちです。濾して冷まし瓶に冷蔵すれば数日使え、焦げた沈殿が混ざると苦くなります。 精肉店で脂身や鶏皮を安く分けてもらえることも多く、年末年始は端材が増えます。弱火でゆっくりラードやシュマルツを作り、熱い油をシンクに捨てないでください—排水管が詰まります。 牛脂、豚ラード、鶏のシュマルツ、ローストのドリッピングはくずではない。きれいに溶かして材料として保存すれば、風味の運び手になる。 端の脂や皮は、誰かが瓶入りの調理用脂を買う直前に捨てられがちです。家庭でのレンダリングは弱火と忍耐と濾しであり、揚げ物の冒険ではありません。