Chutoro à 50

Une chair rosée où de fines lignes de gras blanc transparaissent, plutôt que posées en surface. Moins écœurant que l'otoro, il se mange bouchée après bouchée sans jamais lasser le palais. Ventre mi-gras ; le grade parle surtout bateau et manutention. Chutoro en Tataki : 50° au cœur. Assiette : Tuna tartare. Lecture 4 : l’épaisseur d’abord.

Le point de rencontre entre la sapidité de la longe maigre et le gras du ventre. Si l'otoro est un spectacle, le chutoro est un équilibre — c'est pourquoi il tient le cœur d'un service plutôt qu'il ne le referme. En 50, Chutoro se tient avec « Tuna tartare » et 50. Pas de classement ni de réservation.

En 50, Chutoro se tient avec « Tuna tartare » et 50. Pas de classement ni de réservation. Le morceau s’écrit par la coupe et la cuisson. Chutoro en 50 suit « Tuna tartare » et 50. Épaisseur, casserole et temps vont ensemble. En France on le trouve à la boucherie, dans la note de fête et sur le frigo. Cette page ne classe pas les morceaux.