Gigot à 70
Une sonde dans la partie la plus épaisse bat la montre. Couvrez de papier d'aluminium pendant le repos. En 70, Gigot se tient avec « Grillade » et 70. Pas de classement ni de réservation. Le poids raconte l'âge : les gigots plus petits sont plus jeunes et plus doux.
La plus grande pièce à rôtir : plus maigre que l'épaule, avec une tranche plus nette à point. Avec os pour le goût, ouvert en papillon pour le grill. C'est le centre de table de Pâques et de l'Aïd dans une grande partie du monde. Sans l'os de l'ischion, le découpage devient trivial ; demandez au boucher de le désosser en tunnel.
Une sonde dans la partie la plus épaisse bat la montre. Couvrez de papier d'aluminium pendant le repos. Le poids raconte l'âge : les gigots plus petits sont plus jeunes et plus doux. Gigot en Grillade : 70° au cœur. Assiette : Tranches façon gyros. Lecture 3 : l’épaisseur d’abord.
En 70, Gigot se tient avec « Grillade » et 70. Pas de classement ni de réservation. Le morceau s’écrit par la coupe et la cuisson. Gigot en 70 suit « Grillade » et 70. Épaisseur, casserole et temps vont ensemble. En France on le trouve à la boucherie, dans la note de fête et sur le frigo. Cette page ne classe pas les morceaux.
Le prix est sur l’autre ardoise. En 70, Gigot se tient avec « Grillade » et 70. Pas de classement ni de réservation. 7070
Chiffres à garder
- Cuisson
- 70
- Chiffre joint
- 70
- Morceau
- Gigot
- Ligne de cuisine
- Grillade