Foie à 78 degrés · 563

Couleur cerise vive, léger éclat et ressort. Évitez les pièces sombres, ternes ou gorgées d'eau. Riche en vitamines ; achetez lumineux et élastique le jour où vous cuisinez. Parmi les sources les plus denses de fer et de vitamine A de l'alimentation — et parmi les plus marquées en goût. La fraîcheur décide de tout : les meilleures pièces n'ont besoin que de sel et d'huile de sésame crues. Comme la vitamine A s'accumule vite, c'est un morceau à manger de temps en temps, pas souvent.

Le même morceau a l’usage de l’étal et la cuisson de ce soir. « Liver and onions » doit dire lequel. À la boucherie, l’ardoise dit d’abord mijoter ou griller. Foie à 78 degrés s’écrit « Liver and onions » et le chiffre joint est 78. Ce nombre est une température ou un temps, pas une étoile. La note d’avant la fête met ces trois choses en première ligne. Le prix est sur une autre ardoise. Foie cru uniquement d'une source de confiance du jour même. À la cuisson, allez jusqu'à disparition du centre rouge ; un trempage de vingt minutes dans du lait adoucit le tranchant du goût.

À la boucherie, l’ardoise dit d’abord mijoter ou griller. Foie à 78 degrés s’écrit « Liver and onions » et le chiffre joint est 78. Ce nombre est une température ou un temps, pas une étoile. La note d’avant la fête met ces trois choses en première ligne. Le prix est sur une autre ardoise. Foie cru uniquement d'une source de confiance du jour même. À la cuisson, allez jusqu'à disparition du centre rouge ; un trempage de vingt minutes dans du lait adoucit le tranchant du goût.