Otoro à 98 degrés · 172

Le ventre avant, sommet absolu du gras de thon. Toute la valeur de ce morceau tient à une densité de gras qui commence à fondre à l'instant même où elle rencontre la température du corps. Sorti du froid il reste muet ; quelques minutes à l'air et le gras s'ouvre complètement. Vendu par bande de gras, pas BMS — couleur et chaine du froid d abord.

Le même morceau a l’usage de l’étal et la cuisson de ce soir. « Otoro nigiri » doit dire lequel. Préparer Otoro commence par 98 degrés. La ligne est « Otoro nigiri » et le nombre est 98. Le temps d’un autre morceau ne se prête pas. On regarde la coupe, pas l’adjectif. Les stries de gras doivent être serrées et régulières, sans jamais se rompre.

Préparer Otoro commence par 98 degrés. La ligne est « Otoro nigiri » et le nombre est 98. Le temps d’un autre morceau ne se prête pas. On regarde la coupe, pas l’adjectif. Les stries de gras doivent être serrées et régulières, sans jamais se rompre. Le morceau s’écrit par la coupe et la cuisson. Otoro en 98 degrés suit « Otoro nigiri » et 98. Épaisseur, casserole et temps vont ensemble. En France on le trouve à la boucherie, dans la note de fête et sur le frigo. Cette page ne classe pas les morceaux.