Intestin grêle à 95 degrés

À feu trop vif, l'extérieur carbone avant que le gras ne coule. Un premier passage doux, puis une seconde saisie, ne rate presque jamais. Une odeur propre et des bobines serrées comptent plus que les étiquettes. Intestin grêle. Le gras laiteux qui le remplit s'appelle gop en coréen, et la pièce en tire son nom. Ce gras qui fond sur le grill est tout l'intérêt — un intestin gratté à blanc n'est qu'un nom vide. Plus étroit et moins huileux que le gros intestin à côté.

Le même morceau a l’usage de l’étal et la cuisson de ce soir. « Grillée » doit dire lequel. À la boucherie, l’ardoise dit d’abord mijoter ou griller. Intestin grêle à 95 degrés s’écrit « Grillée » et le chiffre joint est 95. Ce nombre est une température ou un temps, pas une étoile. La note d’avant la fête met ces trois choses en première ligne. Le prix est sur une autre ardoise. Pièces dodues farcies de gras. Fin et translucide veut dire que le gop est déjà parti.

À la boucherie, l’ardoise dit d’abord mijoter ou griller. Intestin grêle à 95 degrés s’écrit « Grillée » et le chiffre joint est 95. Ce nombre est une température ou un temps, pas une étoile. La note d’avant la fête met ces trois choses en première ligne. Le prix est sur une autre ardoise. Pièces dodues farcies de gras. Fin et translucide veut dire que le gop est déjà parti.