Rumen à 76 degrés

Le premier des quatre estomacs de la vache, tapissé de papilles comme une serviette. La section la plus épaisse, vendue à part comme tripes en nid d'abeille ou yanggitmeori, est assez rare pour commander un autre prix. Presque pas de gras — tout l'intérêt est le croquant. Commencez côté rainuré vers le bas. Trop cuit, ça devient caoutchouc — retournez dès que les bords commencent à se recroqueviller.

L’épaisseur du nid d’abeille fixe le prix plus qu’une qualité. Le même morceau a l’usage de l’étal et la cuisson de ce soir. « Bouillons et soupes » doit dire lequel. À la boucherie, l’ardoise dit d’abord mijoter ou griller. Rumen à 76 degrés s’écrit « Bouillons et soupes » et le chiffre joint est 76. Ce nombre est une température ou un temps, pas une étoile. La note d’avant la fête met ces trois choses en première ligne. Le prix est sur une autre ardoise. Des papilles hautes et épaisses marquent la pièce premium. Les feuilles fines et molles sont du rumen ordinaire.

À la boucherie, l’ardoise dit d’abord mijoter ou griller. Rumen à 76 degrés s’écrit « Bouillons et soupes » et le chiffre joint est 76. Ce nombre est une température ou un temps, pas une étoile. La note d’avant la fête met ces trois choses en première ligne. Le prix est sur une autre ardoise. Des papilles hautes et épaisses marquent la pièce premium. Les feuilles fines et molles sont du rumen ordinaire.