Foie à 78 degrés

Parmi les sources les plus denses de fer et de vitamine A de l'alimentation — et parmi les plus marquées en goût. La fraîcheur décide de tout : les meilleures pièces n'ont besoin que de sel et d'huile de sésame crues. Comme la vitamine A s'accumule vite, c'est un morceau à manger de temps en temps, pas souvent.

Couleur cerise vive, léger éclat et ressort. Évitez les pièces sombres, ternes ou gorgées d'eau. Foie cru uniquement d'une source de confiance du jour même. À la cuisson, allez jusqu'à disparition du centre rouge ; un trempage de vingt minutes dans du lait adoucit le tranchant du goût.

Préparer Foie commence par 78 degrés. La ligne est « Liver and onions » et le nombre est 78. Le temps d’un autre morceau ne se prête pas. On regarde la coupe, pas l’adjectif. Riche en vitamines ; achetez lumineux et élastique le jour où vous cuisinez. Le morceau s’écrit par la coupe et la cuisson. Foie en 78 degrés suit « Liver and onions » et 78. Épaisseur, casserole et temps vont ensemble. En France on le trouve à la boucherie, dans la note de fête et sur le frigo. Cette page ne classe pas les morceaux.